POISSONS. — BROMATOLOGIE. 297 



en Russie de 102,000,000. En 1866 la pêche, chez nous, a produit 

 plus de 78,000,000 dont 20,000,000 fournis par les eaux douces. 



« A Londres, d'après M. Millet {La production animale et vé- 

 gétale. Étude faite à l'Exposition de 1867), la consommation du 

 poisson peut être évaluée à 90,000,000 de kilogrammes, c'est-à- 

 dire qu'elle égale celle de la viande, et s'élève à 30 kilogrammes 

 par individu et par an. L'infériorité du prix du poisson qui ne 

 vaut queO fr.,18 le kilogramme au lieu de 1 fr., 85 prix du bœuf, 

 montre combien cet aliment est précieux pour les classes néces- 

 siteuses. 



« On a calculé qu'en Franco la consommation individuelle du 

 poisson était de 10 kil., 220 par an et que le poisson d'eau douce 

 formait seulement la quatorzième partie de ce chiffre. 



« Le poisson étant un aliment sain et savoureux , il y a un vé- 

 ritable intérêt humanitaire à en accroître la production et la 

 pêche. Il faut attendre ce résultat du perfectionnement des pro- 

 cédés de culture fluviatile, lacustre et maritime, aussi bien 

 que de celui des engins de pêche et dos moyens d'acclimatation. 



« Dans certains cas l'usage alimentaire du poisson peut causer 

 des accidents , qui varient depuis la simple indigestion jusqu'à 

 l'empoisonnement. Ces accidents sont imputables tantôt ù la 

 nature môme du poisson, tantôt au mode de préjjaration. Deux 

 opinions ont été émises pour expliquer le danger du poisson 

 frais. L'une veut localiser le principe vénéneux dans certaines 

 parties du corps, notamment le tube digestif, le frai, le foie, plus 

 rarement la tête; l'autre , ratlaehc l'action vénéneuse des pois- 

 sons toxicophores à leur nourriture. Quant au jioisson séché, 

 salé, fumé ou mariné, indépendamment de ses mauvaises qua- 



