POISSONS. — BROMATOLOGIE. 301 



« Le goujon et Véperlan sont d'une digestion facile. 



« La sole est un des meilleurs poissons de mer; celles à dos 

 gris sont plus savoureuses, que les soles à dos noirs; leur chair 

 demande ô être un peu mortifiée; les fileis de sole constituent un 

 excellent manger. 



« La limande est un poisson plat très-analogue et qui se prête 

 aux mêmes préparations culinaires. 



« La barbue le dispute au turbot pour la finesse et la légèreté. 



« Le turbot a une chair crémeuse qui justifie très-bien le sur- 

 nom de roi des poissons de mer que lui ont donné les gourmets. 



« Le rouget avec lequel on confond habituellement le grondin, 

 qui n'approche en rien de sa succulence. 



« he surmulet on barbeau, plus gros que celui-ci, est moins 

 estimé. 



« Le carreZe^ ressemble beaucoup à la sole, mais n'a un goût 

 recherché que vers la fin du printemps. 



« Le merlan est un bon poisson , mais il s'altère avec une 

 telle rapidité qu'il faut le consommer peu d'heures après sa sortie 

 de l'eau. 



« Le prêtre, la brème, sans avoir une grande succulence, 

 fournissent cependant aux malades une alimentation assez 

 agréable. ■ ' 



« Ces poissons sont heureusement les plus répandus sur notre 

 littoral et dans les ruisseaux ou les eaux stagnantes de nos cli- 

 mats; ce sont ceux aussi auxquels l'alimentation fait ses em- 

 prunts les plus usuels. 



« Les poissons dits huileux , dont la chair est imprégnée do 

 graisse sont d'une digestion difficile; aussi les malades devront- 



