302 VERTÉBRÉS DE LA PROVENCE. 



ils s'en abstenir soigneusement. Nous signalerons comme plus 

 particulièrement indigestes: V anguille, la tanche, \e saumon , 

 V esturgeon parmi les poissons d'eau douce, et, parmi les pois- 

 sons de mer, le mulet, le maquereau, la raie, le thon, etc.. Il 

 est probable que la Loi mosaïque, qui interdisait l'usage alimen- 

 taire des poissons qui n'avaient ni nageoires ni écailles (cuncta 

 quœ non habent pinnulas et squammas in aquis polluta eruni) , 

 avait surtout en vue l'indigestibilité des anguilles. 



a Quoique la chair musculaire du poisson varie d'espèce à 

 espèce sous le rapport de sa composition , le tableau comparatif 

 suivant, dû à Fr. Schulze (1), donne une idée assez générale de 

 la nutritivité de la viande de poisson comparée à celle du bœuf. 



Bœuf. Carpe. 

 Fibrine, tissu cellulaire, nerfs et vaisseaux. 15 12 



Albumine 4,3 5,2 



Extrait alcoolique , sels 1,3 1 



Extrait aqueux et sels 1,6 1,7 



Phosphates traces traces 



Graisse et pertes 1,0 » 



Eau 77, 5 80, 1 



« Il ressort de ce tableau : 1° d'une part, que la chair du pois- 

 son contient moins de fibrine, plus d'albumine et plus d'eau que 

 celle du bœuf; 2° que l'analyse chimique est impuissante à trou- 

 ver les motifs de la différence du pouvoir analeptique de ces deux 

 viandes, cette différence tenant bien plus probablement à l'agen- 



(1) Franz Schulre , Lehebuch der chimie , t. Il, Orgauische chemie. Leipsig 1853.— 

 Voyez aussi Limpricht, Annalen der chemie und Pharmacie , tout 18C3. 



