55o Ricerche sulla Quina 



esistere più specialmente nelle fibre più dure, in quelle che 

 nien facilmente si polverizzano ; giacché tra due eguali infu- 

 sioni , r una di Quiiia sottilmente polverizzata, 1' altra sem- 

 plicemente contusa, questa manifestò sviluppo di bolle d'aria, 

 e fermentazione molto avanti the 1' altra ne desse il più te- 

 nue accenno . 



Si sa che il Fermento unito a proporzionata dose di 

 zucchero incipiente o fDnnato , gli presta del carbonio, dell' 

 azoto , gli toglie dell' ossigene , e stabilisce un nuovo ordine 

 ed assestamento di composizioni , per il quale si svolge aera- 

 cido caiboiiicoj e calorico, e vien disposto il li([Uore a for- 

 nire Alcoole alla distillazione. Mi costa da replicate esperien- 

 ze che la decomposizione della materia zuccherina è pro- 

 porzionale sempre alla quantità del fermento ; e che pro- 

 porzionale pure alla effettuata decomposizione è la produ- 

 zione dell' Alcoole . Conobbi che dall' Alcoole prodotto si 

 può arguire la quantità dello zucchero esistente , o de- 

 composto , e quindi concluderne quella del fermento decom- 

 ponente . 



Si conosceva già nella Quina una naturale disposizione 

 a fermentare : Mutis aveva asserito che la Quina unita allo 

 zucchero si vinificava ; ed aveva dato varie ricette per for- 

 iDarne una util Cervogia da usarsi nel regime pofilattico , e 

 nei casi ove non abl)isogna tutto il vigor del rimedio. Egli 

 credè che la fermentazione fossa anzi il miglior mezzo per 

 estrarre dalla Quina tutta la sostanza attiva, e medicinale: 

 questo fu un nuovo incentivo per me per tentarne la prova, 

 tanto più che il relatore Zea asserisce di aver veduto I' esi- 

 to corrispondente alla speianza. zz La Quina fermentala 

 ( Egli dice ) non è ingnita agli Infermi , facilmente si dige- 

 risce , e ritiene tutta la sua virtù zr . 



Seguendo appunto le indicazioni di Mutis , posi al prin- 

 cipiar del Marzo in un gran vaso di cristallo, con tappo si- 

 mile leggermente appoggiato le seguenti cose , essendo 

 r ambiente a gr. 8. del termometro di Reaumur : cioè; 



Ac- 



