Di GiovAKh'i Fabiìroni . 35S 



tar carattere all' acido vegetabile contenutovi , ed il liquore 

 depose dell' ossalato di calce . 



Mi servi di riprova per accertar la dose del fermento 

 nella stessa sorta di Quina un consimile sperimento eh' io 

 feci in altra occasione, preparando un mosto con i materiali 

 seguenti : 



Acqua ICO 



Zucchero aS 



Quina polv. 4 • 



Eravi un atomo più di Quina di quella che occorresse per 

 introdurvi la proporzionata dose Ji fermento , secondo le so- 

 pràvvertite considerazioni : 1' atmosfera era a gr. ir . Dopo 

 tre giorni incominciò la fermentazione; dopo altri tre, o 

 quattro aveva manifestissimo odore vinoso ; era coperto il li- 

 q'.iore di molta schiuma rossastra a quell' epoca r^ ed al ter- 

 mine di 3o giorni dal principio della fermentazione , ogni 

 movimento era finito, sebbene esistesse ancora uno' strato 

 d' aeracidd carbonico alla superficie del liquore . Ne risultò 

 un liquore limpido, leggiero ^ spiritoso, aniarissimo , del co- 

 lore del vin di Cipro , con aroma di Quina . La quantità 

 dell' Alcoole ottenuta alla distillazione assicurò che tutto 

 quanto lo Zucchero fu decomposto . 



Altra quantità di simil mosto feci con la differenza sol- 

 tanto di usare non già Quina in polvere , ma semplicemente 

 acciaccata : l'areometro che vi segnava io gradi a principio, 



ne segnava la — dopo il terzo giorno: grosse e frequenti 



bolle vedevansi sviluppare dallo strato inferiore della Quina, 

 da quella , cioè che più aveva resistito al pestello , e che 

 pare , come altrove indicammo , la sede ^ più speciale del 

 fé rmento . 



Io aveva in altra vinificazione supplito artificialmente 

 al difetto del fermento contenuto nella Quina, aggiugnendo 

 con ottimo resultato una • dose di Lievito di Birra . Essendo 



Tomo X, Yy l' am- 



