354 Ricerche sulla Quina 



r ambiente presso al a4° g^'^do , feci un mosto con i mate- 

 riali seguenti : 



Acqua ga 



Zucchero c88 



Quiua 01 



che conteneva fermento coi 8 



Lievito di Birra in pasta ooiaS 



che conteneva acqua 00078 



fermento arido . . oooSa . . . ooo5 



Il liquore incominciò presto il movimento di fermenta- 

 zione ; dopo il nono giorno già indicava il grado 8 all'areo- 

 metro j otto giorni dopo il grado 5 . Dopo altri due giorni il 



grado 4 — essendo il Termometro a 20 ; e spirati altri 14 



giorni terminò la fermentazione del liquore, che riesci mol- 

 to vinoso e spiritoso . 



Per pura curiosità di comparazione feci un mosto con 



Acqua ■ . . . . 90 



Zucchero c88 

 Lievito in pasta 0070 

 Il Termometro era a 24; e 1' areometro indicava 1 1 . Nel se- 

 condo giorno incominciò una fermentazione più vivace di 

 quella dei due precedenti mosti . Ciò dà luogo a sospettare 

 che un qualche principio della Quina abbia forza da diminui- 

 re i fenomeni visibili della fermentnzione , ovvero che mol- 

 ta difficoltà incontri a separarsi il di lei naturale fermento . 

 Ebbi anco occasione di preparare ciò che Zea dice cer- 

 vogia profilatica di Mutis, e la feci con le seguenti materie: 

 Acqua .... 100 

 Zucchero . . . a5 

 Lievito in pasta 2,0 



Que- 





