Di Giovanni Fabbroni • 355 



Questo mosto fatto mentre il Termometro era a a5. inco- 

 minciò subito una vivace fermentazione . Dopo due giorni si 

 cuopri di schiuma densa di Lievito molto alta, di grosse bol- 

 le , e si fece torbidissimo nella sua massa . L' odore ne riesci 

 molto spiritoso; e lo sviluppo dell' aeracido carbonico fu co- 

 piosissimo . Otto giorni dopo si vedeva un sedimento al fon- 

 do ; il liquore mantenevasi torbo , e sempre coperto da mol- 

 ta schiuma . Ciò non ostante , introducendo un lume nel va- 

 so , si vide che non pivi sviluppavasi aeracido carbonico ; ed 

 il fluido vinificato fu filtrato per carta , e conservato in boc- 

 ce con turaccioli di cristallo per 1' uso . 



L' oggetto medicinale instigava ad accertare se queste 

 vinificazioni della Quina portavano realmente seco , e con- 

 servavano i piincipj efficaci di questa scorza . Il dubbio non 

 ostanti le autorità era ragionevole e giusto . Beaunié aveva 

 sentenziato che — la fermentation , dont le propre est de 

 ,, changer la nature du moust, change aussi celle des dro- 

 5, gues qu'on y soumet, au point que les purgatifs les plus 

 „ violens conservent à peine quelques proprietés laxatives . — 

 Percival ha sospettato che alle proprietà portentose del- 

 la Quina contribuisca 1' aroma suo sottilissimo : Fourcroy la 

 fissa con molta ragione nel suo più abbondante principio , 

 che r epoca soltanto delle sue analisi non fece che lo chia- 

 masse tanno. Il comune dei Medici situa l'attività nell'ama- 

 jo : altri in quel principio che turba , e precipita il solfato 

 di ferro. A Beaumé ed a me ancora parve , che gran parte 

 nella virtù febrifnga abbia quella sostanza sitibonda d' ossige- 

 ne , che essendo saturata di esso si produce in aspetto re- 

 siniforme . 



Tutti questi utili principj si trovano nel vino di Quina, 

 come nella sua infusione ed anco in maggior dose , confer- 

 me abbiamo veduto. L'esistenza dell'aroma è manifesta alle 

 narici ; l'amaro al gusto . Il suo più abbondante principio, il 

 creduto tanno viene assicurato dalla precipitazione copiosa 

 che vi produce il muriato di stagno, e la soluzione di colla. 



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