Gefrierpunkt der Kuhmilch. 



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schiedenen physiologischen Bedingungen studirte, wurde beobachtet, dass 

 die Gefrierpunkterniedrigung der Milch verschiedener Kühe eine ziemlich 

 constante Grösse ist. 



Dies brachte mich auf den Gedanken, dass es durch Benutzung 

 dieser Thatsache vielleicht möglich sei, die Beimischung relativ kleiner 

 Mengen Wasser zu Milch zu entdecken. Im Herbst 1893 führte ich 

 mit meinem damaligen Assistenten, Herrn D, van Gruting, eine Reihe 

 von Versuchen aus, die klar legen sollten, wie gross die Schwankungen 

 der Gefrierpunkterniedrigung innerhalb der physiologischen Grenzen sind. 

 Da das Resultat in der Hauptsache vorläufig nur für den Nahrungs- 

 mittelchemiker von praktischer Bedeutung schien, verschob ich seine 

 Veröffentlichung, in der Hoffnung dasselbe noch für die physiologischen 

 Probleme benutzen zu können, welche die Milchabsonderung betreffen. 

 Inzwischen erschienen andere Arbeiten (Beckmann, Winter). 



Mir standen drei gesunde wohlernährte Kühe zur Verfügung. Bei 

 jedem dieser Thiere wurde verglichen: 



1. Die Gefrierpunkterniedrigung der Milch zu Beginn und am 

 Schluss des Melkens. 



2. Die Morgen- und die Abendmilch. 



3. Die Vollmilch und die entsprechende abgerahmte Milch. 



4. Weiter wurde geprüft, wieweit die mittlere Gefrierpunkterniedrig- 

 ung der untersuchten Milchproben der Gefrierpunktdepression der in der 

 Stadt käuflichen Milch entsprach. Ueber das angewandte Versuchsverfahren 

 sei hier bemerkt, dass von jeder Milchprobe drei Gefrierpunktbestimm- 

 ungen ausgeführt wurden, von denen der Mittelwerth genommen wurde. 



a) Gei'rieriiuukterniedriguiig der Milch unter verschiedenen 



Bedingungen. 

 a) Beginn und Scliluss des Melkens. 



Die folgende Tabelle enthält eine Zusammenfassung der Resultate. 



Hamburger. Osmot. Druck. II. Band. 



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