Gefrierpunkt und Leitfähigkeit nach Säuerung und Verdünnung 



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Van der Laan hat auch den Einfluss von Verdünnung 

 mit Wasser auf den Leitungswiderstand untersucht. Ich gebe eine 

 Tabelle wieder, aus welcher gleichzeitig auch der Einfluss der Ver- 

 dünnung auf die Gefrierpunkterniedrigung der Milch hervorgeht. 



Einfluss von Verdünnung* der Milch auf Gefrierpunkt-Erniedrigung und Leit- 

 fähigkeit. 



Aus dieser Tabelle geht hervor, dass nach Hinzufügen von 10 "/o 

 Wasser die Gefrierpunkterniedrigung um etwa 10 °/o sinkt, die Leit- 

 fähigkeit aber nur um etwa 7°/o. 



Bereits aus diesem Grunde verdient die G efrierpunkt- 

 erniedrigung als Kriterium einer etwaigen Verfälschung 

 mit Wasser den Vorzug vor der Widerstands -(Leitfähig- 

 k e i tS')b e s t i m m u n g. 



Ein zweiter, wichtigerer Grund hierfür, der noch weiter 

 sub e (siehe unten) erörtert wird, ist der Umstand, dass die 

 Leitfähigkeit der Milch in hohem Maasse von der Nahrung 

 abhängig ist, was bei der Gefrierpunkt ern iedrigung nicht 

 der Fall ist (vergl. S. 461 ff.) 



