Rohrzucker-Inversion. 493 



Andere zur Zeit vorgeschlagenen Methoden hatten auch nicht 

 ganz zum Ziel geführt. 



Unter diesen Umständen war es ein guter Gedanke Ostwald's, 

 F. A. Hoffmannn vorzuschlagen, die freie Säure im Magen- 

 saft nach einer ganz neuen Methode nachzuweisen und 

 quantitativ zu bestimmen. 



a) Priiicip. 



Wenn man eine Rohrzuckerlösung mit einer verdünnten Säure in 

 Berührung lässt, so zerfällt der Zucker unter Wasseraufnahme in zwei 

 andere Zuckerarten: Dextrose und Lävulose, die man zusammen Invert- 

 zucker nennt. Den Vorgang bezeichnet man mit dem Namen ,, In- 

 version". Die Reaction verläuft nach folgender Gleichung: 

 C12H22O11 + H2O = CßHiaOg + CgHigOe 

 Rohrzucker Glukose Fructose 



In dieser Gleichung fällt auf, dass von einer directen Ein- 

 wirkung der Säure nicht die Rede ist. In der That findet hier auch 

 kein Verbrauch von Säure statt; sie wirkt lediglich durch ihre An- 

 wesenheit. Einen derartigen Vorgang nennt man einen katalytischen 

 Process; die Säure ist hier der Katalysator. 



Früher meinte man, der Katalysator bewirke die Auslösung 

 eines chemischen Vorgangs, welcher ohne denselben überhaupt nicht 

 stattfinden könnte. Ostwald hat aber betont, dass der Katalysator 

 nur die Geschwindigkeit der Reaction ändert, die auch schon ohne 

 dessen Gegenwart, dann aber mit viel geringerer Geschwindigkeit vor 

 sich geht. So ist Wasser allein auch im Stande Rohrzucker in Invert- 

 zucker umzusetzen; aber es geht da, allerdings bei Zimmertemperatur, 

 ässerst langsam von statten. 



Es ist nun ganz merkwürdig, dass mit Zunahme der 

 Säureconcentration auch die Inversionsgeschwindigkeit 

 zunimmt, obgleich von der Säure nichts verbraucht wird. 



Bereits Wilhelmy [26] hat den Inversionsprocess eingehend 

 studirt, indem er das Gesetz des Verlaufes der Inversion in der Zeit 

 ermittelte. Die von ihm dafür gefundene mathematische Beziehung, von 

 welcher unten die Rede sein wird, ist noch die jetzt allgemein gebräuch- 

 liche. Ostwald [4J verglich die invertirende Kraft einer grossen An- 

 zahl Säuren gleichen Titers und gelangte zu der Ueberzeugung, dass 

 eine innige Beziehung zwischen den Inversionsconstanten und den 

 Affinitätsgrössen dieser Säuren bestand. Erst später im Lichte der 

 Theorie von van't Hoff-Arrhenius sollten die Thatsachen eine schöne 



