498 Bestimmung der freien Salzsäure im Magensaft. 



ändern. Ist das dennoch der Fall, so sind Fermente vorhanden, die auf Rohrzucker 



wirken, wie es sonst die Salzsäure thut. 



Wie aus der Tabelle ersichtlich, haben (3) und (4) sich kaum geändert. Es 



ist also nur die Umsetzung der Zuckerlösung in (1) und in (2) zu berechnen. 



1 A 



Wir benutzen die Formel k = — — I -r . Für (1) ist A die Anfangscon- 



tj A — Xj 



Centration der Rohrzuckerlösung. Da diese Concentration in Drehung ausgedrückt 

 wird, so muss man für A den ganzen Umfang der Polarisation setzen, welchen die 

 genommene Menge Rohrzucker unter dem Einfluss der Salzsäure überhaupt durch- 

 laufen kann. Nach der von Herzfeld gegebenen Formel müssen die Grade Rechts- 

 drehung 5,77 mit (0,4266 — 0,005 t) multiplicirt werden, um die Grade Linksdrehung 

 zu bekommen, die nach vollständiger Inversion auftreten, t ist hier 60. Also wird die 

 Linksdrehung 5,77 (0,4266-0,3) = 0,73. A ist also auszudrücken als 5,77 + 0,73 = 6,5. 

 X2 =5,77 — (-0,5) = -f 6,27. 



—^ == — '-- = 0,965 welche Zahl nacb der Ostwald 'sehen Tabelle einem 

 A 6,5 



Werth von 1 — = 1,4559 entspricht, also K = die Geschwindigkeitsconstante der 



Salzsäure = 1,4559 X — p. 



Auf gleiche Weise berechnet man die Geschwindigkeitsconstante k, des Magen- 

 saftes 



A = 6,5 



X2 = 6,3-4,5 = l,8 



also — - = „V = 0,277, welche Zahl nach der Ost wald 'sehen Tabelle einem Werth 

 A D,5 



von 1 -7 = 0.1409 entspricht; also k = Geschwindigkeitsconstante des 



A X2 



Magensaftes = 0,1409 X -^. 



Da nun in beiden Fällen t gleich ist (die Flüssigkeiten sii^d beide 



auf 60° C erwärmt worden, und zwar vier Stunden), wird das Ver- 



hältniss der Gescliwindigkeitsconstanten der Salzsäure 



1 4559 

 und des Magensaftes ausgedrückt durch ^^|t^= 10,3, d. li. 



die 0,27 '^/oige Salzsäure wirkte 10,3 Mal kräftiger als der 

 Magensaft. 



b) durch Methy lacetat. 



Bald nachher theilte Hoffmann noch eine andere Methode mit 

 [29], deren Princip auf einer Reaction beruht, die von Ostwald bereits 

 vor der Zuckerinversion eingehend studirt worden [30J war und die von 

 physikalisch-chemischer Seite noch immer vielfach benutzt wird. 



