502 Bestimmung der freien Salzsäure im Magensaft. 



Salzsäure zu rechnen, indem nach dem Verfasser die Bouillon keine säurebindenden 

 Eigenschaften entfalten kann. Der Patient nimmt des Morgens nüchtern eine neu- 

 tralisirte Lösung von 3 g Liebig's Fleischextract in 1 Liter lauwarmen Wassers. 

 Eine Stunde später zeigt der ausgeheberte Mageninhalt in der Regel eine Acidität 

 von 1 pro Mille Salzsäure (acidimetrisch bestimmt). 



Indessen möchte ich hinzufügen, dass die Inversionsmethode auch 

 noch für viele andere Zwecke angewendet wird. Deshalb habe ich sie auch 

 ausführlich besprochen. 



Ebenso wie bei der Zuckerinversion und bei der Esterzersetzung 

 ist auch für die Eiweissverdauung die Concentration der 

 freien H"-Ionen maassgebend. Dies hat Hoffmann nachge- 

 wiesen, indem er Eiweiss mit verschiedenen Säuren digerirte [34]. 



Von hart coagulirtem Eiweiss wurden kleine Stückchen von gleicher Grösse und 

 gleicher Form in kleine Eprouvetten gelegt, welche die zu untersuchenden Säuren 

 — alle 0,1 Mol. (gr-Molec. pro Liter) — nebst gleichen Mengen von im Handel 

 vorkommenden Pepsin enthielten. Vermittelst einer kleinen Vorrichtung wurden 

 die Eiweissstückchen im Thermostat (Vergl. Bd. 1, S. 110; Abbildung im vorliegen- 

 den Bande, Tafel II) in beständiger Bewegung gehalten. Die Eprouvetten ver- 

 blieben 6 Stunden lang bei constanter Digestionstemperatur, wonach das Ungelöste 

 herausgenommen, der Rückstand neutralisirt, eingedampft, getrocknet und gewogen 

 wurde; das Gewicht des Pepsins und der Salze kam in Abzug. 



Setzte man die bei diesen Versuchen von der Salzsäure unter Mit- 

 wirkung der Pepsins gelöste Eiweissmenge = 1000, so ergaben sich 

 für die anderen Säuren folgende Werthe: 



Für H3PO4 670^ für HgAsO^ 550, für H2SO425O, fürÜi (Citronen- 

 säure) 150 und für La (Milchsäure) 90. 



Es ist nun ganz merkwürdig, dass, wenn man diese Säuren 

 nach ihrem Dissociationsgrad ordnet, die Reihenfolge genau 

 dieselbe ist, mit Ausnahme der Schwefelsäure, welche in der Disso- 

 ciationsreihe eine höhere Stelle einnimmt und der Salzsäure am 

 nächsten kommt. 



Dass die Schwefelsäure eine Ausnahme machte, glaubte Hoffmann dem Um- 

 stand zuschreiben zu müssen, dass die Eiweissstückchen sich bei der Verdauung in 

 dieser Säure mit einem schmierigen Belag umgaben, welcher die Säurewirkung als- 

 dann hinderte. 



Der Befund Hoffmann's, dass bei der Eiweissverdauung der 

 Wirkungsgrad verschiedener Säuren dem Dissociationsgrad der Wasserstoft- 

 lonenconcentration) dieser Säuren proportional ist, gilt nach demselben 

 Verfasser auch für die durch die Säuren herbeigeführte Rohrzucker- 

 inversion und Methylacetatzersetzung. 



Dieser Befund ist für die Eiweissverdauung von Sjöqvist nicht 

 ganz bestätigt worden. Obgleich die Ordnungsreihe der Säuren bezüg- 



