504 Bindung von Salzsäure in Eiweiss und Pepton. 



a) Uiitersueliuiig des Säurebiuduiigsvermögeus von Eiweiss und 

 Pepton mit Hilfe der elektrischen Leitfähigkeit (Sjöqvist). 



In einer ausführlichen Arbeit, die leider wenig beachtet worden 

 ist: „Physiologisch-chemische Beobachtungen über Salzsäure" hat Sjö- 

 qvist u. a. das säurebindende Vermögen des Eiweisses als erster nach 

 physikalisch-chemischer Methode untersucht. Er geht vom folgenden 

 Princip aus: 



Fügt man zu 0,05 norm. Salzsäure allmählich KOH bis zur Neu- 

 tralisation hinzu und zwar in so concentrirter Lösung, dass das Volumen 

 dieser KOH-Lösung verschwindend klein bleibt, und prüft man nach 

 jedem KOH-Zusatz die elektrische Leitfähigkeit, so findet man, dass diese 

 continuirlich abnimmt, bis der Neutralisationspunkt erreicht ist. Dann 

 steigt sie wieder. Dies rührt davon her, dass sowohl Salzsäure wie 

 Kalihydrat besser als Chlorkalium leiten. Dieses Salz entsteht bei der 

 Sättigung und nachdem diese erreicht ist, macht sich das überschüssige 

 KOH als guter Leiter geltend. 



Wird aber anstatt KOH eine Substanz zu der Salzsäure hinzu- 

 gesetzt, die mit letzterer keine chemische Verbindung bildet und nicht 

 leitfähig ist, z. B. Rohrzucker, so nimmt die Leitfähigkeit ebenfalls ab, 

 aber langsamer und zeigt bei fortgesetzter Hinzufügung keine 

 Zunahme, wie sich das bei KOH ereignete. Das liegt auf der Hand, 

 denn der hinzugefügte Rohrzucker kann die Leitfähigkeit des Gemisches 

 nur beeinträchtigen. 



Diese stetige Abnahme des Leitvermögens hatte früher bereits 

 Arrhenius beobachtet und sie wurde von ihm dabin gedeutet, dass 

 die Moleküle des Nichtleiters (hier Zucker) ein mechanisches Hinderniss 

 für die Wanderung der Ionen darbieten. Er betrachtete die Erscheinung 

 also als ein „Frictionsphänomen" [40]. 



Was wird nun geschehen, wenn man zu der Salzsäure statt KOH 

 oder Rohrzucker, Eiweiss hinzufügt. Wird das Eiweiss sich wie KOH 

 oder wie Rohrzucker verhalten? Weil das Eiweiss, wie Zucker, ein 

 Nichtleiter ist, muss es die Leitfähigkeit der Salzsäure herabdrücken; 

 Geht es ausserdem eine Verbindung mit der Salzsäure ein, 

 so wird die Verminderung eine noch grössere sein müssen, denn dann 

 kommt zur Reibungszunahrae noch die Abnahme der freien Salzsäure 

 hinzu. Sjöqvist hatte also bloss den Verlauf der Leitfähigkeits- 

 abnahme zu ermitteln. 



Diese Aufgabe erschien auf den ersten Anblick als leicht, bot aber 

 bei näherer Betrachtung manche Schwierigkeit. 



i 



