Physiologie der Zeugung. 625 



Wasser Fett Phosphatide gubstanzen Proteine 



Frischer gelber Eidotter 

 Im Eierstock resorbiertes Ei 

 Eidotter am 18. Inkubationstage 

 Weißer Eidotter 



Aus dieser Zusammenstellung ergeben sich sehr interessante Tat- 

 sachen. Zuerst fällt beim Vergleich der oben angeführten Ziffern 

 sofort auf, daß der weiße Dotter mehr Wasser und Proteine und 

 extraktive Bestandteile enthält als der gelbe, dagegen ist er ärmer 

 an Fettsubstanzen und Phosphatiden. Findet aber die Resorption des 

 gelben Dotters statt, mag dies im Eierstock oder bei der Inkubation 

 geschehen, so nähert sich die Zusammensetzung des gelben Eidotters 

 derjenigen des weißen. 



Die fettartigen Stoffe des Eidotters wurden genauer wieder von 

 Liebermann (100) untersucht. Es ergab sich, daß im Dotter feste 

 und flüssige Fette enthalten sind. Das feste Fett läßt, aus Alkohol 

 umkristallisiert, unter dem Mikroskope lange, häufig gewundene Nadeln 

 erkennen, wie ein Gemenge von Stearin und Palmitin. Nach 

 dem Schmelzpunkte (60*^ C) konnte Liebermann das letztere als 

 Tripalmitin ansprechen. Die Verseifung des Eiöles ergab in 

 93,25 Teilen: 40 Oelsäure, 38,04 Palmitinsäure, 15,2 Stearinsäure. 



Was die Bildung der fettartigen Stoffe im Eidotter betrifft, so 

 bleibt sie im Zusammenhang mit der Tätigkeit der Enzyme, und 

 zwar der Lipasen. Daß die Lipasen reversibel, d. h. sowohl synthe- 

 tisch wie auch analytisch wirken können, ist aus den Untersuchungen 

 von Kastle und Loevenhardt (82) bereits bekannt. Wohl- 

 GEMUTH (169) wies das Vorhandensein der Lipasen im Hühnereidotter 

 nach. Aus den Arbeiten von Henriques und Hansen (75) wissen 

 wir, daß die in der Nahrung vom Organismus eingeführten Fette bei 

 der Bildung des Eidotters eine Rolle spielen. Sie werden jedoch 

 nicht direkt als Fette in das Ei eingebracht, sondern vorher in Alko- 

 hol und entsprechende Fettsäure gespalten und werden erst aus diesen 

 Komponenten , wie aus den Untersuchungen von Henriques und 

 Hansen (75), wie auch aus einer neuen Arbeit von Riddle (137) erhellt, 

 im Innern des Eies wieder synthesiert. Zur Durchführung dieser 

 Synthese dienen die im Ei enthaltenen Lipasen. Unter dem Einfluß 

 dieser Fermentengruppe erfolgt gegebenen Falls auch der umgekehrte 

 Prozeß, nämlich der Vorgang der Resorption , welche sich, wie oben 

 erwähnt wurde, entweder während der Inkubation oder im Eierstock 

 zu gewissen Zeiten vollzieht. 



Fig. 98 veranschaulicht in schematischer Weise die Veränderungen, 

 welche in der Bildung der Fettsubstanzen im Eierstock stattfinden. 

 Dieses Diagramm ist der Arbeit von Riddle (137) entnommen. Die 

 Zone A entspricht der Periode des intensivsten Wachstums der Eier. 

 In dieser Periode vollzieht sich also die Synthese der Fettsubstanzen. 

 Die Zone B veranschaulicht die Periode des Metabolismus, Zone C 

 die Periode der Resorption der gebildeten Fettsubstanzen. 



Durch neuere Untersuchungen wurde nachgewiesen, daß im Dotter 

 einen ansehnlichen Teil der organischen Substanz das sogenannte v o - 

 vit ellin bildet. Diese Substanz besteht aus Nukleoalbumin 

 (Vitellin), welches mit dem Lecithin chemisch verbunden ist. Dieses 

 kann mit siedendem Alkohol entfernt werden. Von Bunge (39) 



Handbuch d. vergl. Physiologie. III, 2. 40 



