ADUNANZA DELLA SEDE DI FIRENZE 159 



Secondo quanto asserisce lo stesso prof. Saccardo questa specie 

 sarebbe nuova per la nostra penisola, non essendo stata indicata 

 di alcuna località, e secondo Krombholz, per quanto sia stata 

 mangiata in varii casi senza che ne siano derivati disturbi, es- 

 sendo stata trovala cattiva, non é da impiegarsi come alimento.... 

 zum Genusse nicht zu verwenden. 



Dal canto mio riguardo all' uso di questo fungo come alimen- 

 tare, dopo aver riferito quanto mi asserisce il signor Chiarella, 

 che cioè si mangia nel Leccese, aggiungerò i resultati degli espe- 

 rimenti da me fatti. Una certa porzione dei funghi vivi invia- 

 timi fu fatta cuocere con olio, aglio e nipitella in umido, come 

 si suol fare per i morecci e le altre specie più comuni, però per 

 quanto la cottura fosse assai prolungata, i funghi si mantennero 

 piuttosto duretti e conservarono gran parte del loro sapore acre e 

 resinoso. Alcuni conigli, cui furono dati varii di questi funghi cosi 

 preparati, non ne vollero mangiare. Alcune persone ed io stesso li 

 abbiamo trovati di sapore spiacevole, ma per quanto ne abbiamo in- 

 geriti alcuni pezzi, non ne abbiamo risentito alcun disturbo. Tutto 

 ciò del resto non ha che un valore limitato, perché può essere che 

 il modo di cottura non sia quello che meglio si conviene a questa 

 specie. Quello però che interessa si è che i saggi preparati con 

 ■aceto, quali mi sono stati favoriti dal signor Chiarella, hanno per- 

 duto quasi atìatlo il loro sapore acre e piccante, tantoché sono 

 buoni e si mangiano volentieri conditi con olio, senza risentirne 

 il minimo disturbo. Ciò del resto non fa meraviglia, ove si rifletta 

 che lo stesso Lactarius torminosiis Fr., che fu pure distinto 

 con r epiteto di necator, e ritenuto in alto grado venefico da 

 Schaeffer e da Bulliard, secondo 1' esperienze di Paulet non è 

 affatto nocivo, ciò che viene pure confermato dal Fries nella 

 1* edizione delle sue EpicrHsis, ' e dal Venturi, ^ il quale asserisce 

 che questo fungo nella nostra Riviera viene mangiato con tutta 

 sicurezza, e che lo si antepone ad altri per la delicatezza della 

 sua carne. Per preparare i detti funghi all'aceto, come si pratica 

 nel Leccese, si puliscono nell' acqua calda, si tuffano nell'acqua 

 bollente, e dopo averli fatti sgocciolare si aspergono con sale. 

 Quando sono raffreddati si mettono nell' aceto con aglio, menta 



* T. Fries, Eplcrisis syslematis mycologioi eto. Upsalia, 1833-39, p. 34. 



* A, Venturi, Studi micologici, Brescia, 1842, p. VII e p. 19. 



