48 SEDE DI FIRENZE - ADUNANZA DEL 12 FEBBRAIO 



11 Segretario Baroni legge un lavoro del socio Macchiati inti- 

 tolato : 



SOPRA UNO STREPTOCOCCO PARASSITA DEI GRANULI 

 D'AMIDO DI FRUMENTO. — NOTA PREVENTIVA DI 

 L. MACCHIATI. 



L' egregio mio collega G. Casoria, professore di Chimica e 

 direttore del Laboratorio di Chimica agraria di Caserta, negli 

 ultimi giorni dello scorso mese di gennaio, mi rimetteva in un 

 vasetto di vetro chiuso con tappo smerigliato, pochi grammi 

 d'una polvere di maccheroni, col cortese invito di volere con- 

 trollare le sue osservazioni microscopiche, dei cui risultati mi 

 trascriveva, unitamente alle ricerche chimiche sulla quantità 

 delle ceneri, il seguente breve riassunto: 



« Ceneri 1,02 "/o (l-l^ "A l'i^^^'ite alla pasta seccata a 110°). 



« Osservazioni microscopiche. Amido di frumento e qualche 

 granulo di amido di segala. Inoltre si osservano nel campo del 

 microscopio numerose sfere di piccolo diametro, isolate, oppure 

 aggruppate a due, a tre; spesso riunite a coroncine, di color 

 giallo lilla. Queste sono spore di parassiti vegetali del frumento 

 prodottisi per cattiva conservazione. (Ingrandimento di 600 dia- 

 metri circa). » 



Io, prima di eseguire una ricerca accurata, feci precedere al- 

 cuni saggi preliminari senza l'impiego di nessun reagente mi- 

 crochimico. A tale intento osservai i primi preparati tempora- 

 nei sotto il campo del microscopio a mediocri ingrandimenti 

 (300-350 diametri) per persuadermi se realmente tra i granuli 

 d'amido di frumento ve ne fossero taluni di segala o di altri 

 semi. Quelli di segala ve li trovai in una proporzione minima, 

 come del pari in minima quantità vi trovai granuli d'amido 

 di leguminose. È quindi logico supporre che non vi siano 

 state aggiunte altre farine a scopo di frode, poiché coi con- 

 sueti metodi di vagliare il frumento non è escluso che esso 

 possa rimanere inquinato da qualche altro seme. 



Ma la mia attenzione veniva richiamata — più che dalla 

 presenza di qualche raro granulo d' amido appartenente a semi 

 estranei, punto dannosi, i quali si osservano con una certa fre- 

 quenza anche nelle migliori farine — dal modo di presentarsi 



