SKDE DI FIUKNZE - ADUNANZA DKL 12 FEBBRAIO 51 



streptococchi — di cui in cotesto caso sarebbero una fase di 

 evoluzione — o se non piuttosto esse stiano a rappresentare 

 organismi saprofìtici casuali ; la quale opinione mi sembra 

 molto più probabile, poiché mentre gli streptococchi non si 

 trovano che nelle farine e nelle paste avariate, cotesti bacilli, 

 invece, esistono quasi sempre nelle farine, alle quali non sem- 

 brerebbe che fossero per arrecare pregiudizio. 



Sono venuto a sostenere come probabile questo mio modo di 

 vedere, dopo lunga e matura esperienza che ebbi campo di fare 

 non soltanto a scopo di studio, ma eziandio nelle ricerche che, 

 con una certa frequenza, dovetti eseguire per quasi sette anni 

 nella R. Stazione agraria di Modena, diligentemente diretta dal 

 mio egregio amico prof. G. Cugini. Mi ricordo che anche allora 

 mentre osservava, quasi costantemente in tutte le farine, delle 

 forme bacillari, mi fu dato di riscontrare gli streptococchi sol- 

 tanto nelle farine di frumento avariate. I quali streptococchi 

 sospettai già da tempo che fossero parassiti de' granuli d'amido; 

 anzi mi ero proposto di istituire al riguardo una serie di ri- 

 cerche; ma, occupato in altri studi, non meno importanti, non 

 potei dar corso al divisato proponimento. 



Il fatto di questo microrganism.o il quale attacca debolmente 

 e liquefa, poco per volta, l'amido crudo, credo che non sia privo 

 d'importanza per la sua rarità. Mentre mi propongo farne uno 

 studio particolareggiato per indagarne la biologia, dalla quale 

 mi risulterà se esso sia una specie nuova o meno, lo chiamerò 

 provvisoriamente col nome di Streptococcus amylivorum. 



Intanto per vedere se la mia supposizione — ch'esso abbia 

 la facoltà di sciogliere l'amido trasformandolo in glucosio — 

 possa avere qualche fondamento di verità, pregai il collega di 

 Chimica prof. G. Casoria di fare la ricerca quantitativa del 

 glucosio nella pasta di maccheroni da me esaminata col micro- 

 scopio, e in altre paste (come termine di confronto) le quali si 

 trovassero in ottimo stato di conservazione. E realmente le sue 

 indagini furono favorevoli al mio modo di vedere, essendo ri- 

 sultato che quella pasta conteneva il 3,90 "/o di glucosio, mentre 

 le altre da lui esaminate, cogli stessi mezzi, ne contenevano al 

 più 1,80 "/o- Se poi si tien conto che questi batteri non si limi- 

 tano a trasformare l'amido in glucosio, ma forse hanno anche 

 la facoltà di consumare il glucosio, trasformandolo in acido car- 



