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5 — 6. Ed ora, costretto come fui a parlarvi di certe 

 occulte manipolazioni, non vorrei averne turbato 1' animo 

 vostro in modo, da tenervi in qualche sospetto nel passare 

 a discorrervi, come ora devo, del latte. Non è ch'esso pure 

 possa nascondere qualche grave magagna ; ma nel caso 

 presente tutto sarà innocenza e purezza. Trattasi di due 

 Latterie sociali; quella di Villa di Villa nel comune di Mei 

 e r altra della frazione di Domegge nel Cadore. Io non vi 

 ripeterò i vantaggi di codeste istituzioni e la bontà dei loro 

 prodotti, avendone tenuto parola nell'anno scorso, quando 

 annunciai il premio conferito a quella di Taibon nell'Agor- 

 dino. Veramente non sarebbe nella regola delle nostre pre- 

 miazioni il ripeterle ad una stessa industria quando non 

 presenti notevoli innovazioni ; ma la Giunta deputata ad 

 aggiudicarle trovò di farne, per questa volta, una ecce- 

 zione, in vista della stessa utilità morale, che a tali associa- 

 zioni si accompagna. Tre soli sono tuttavia i premii d' in- 

 coraggiamento dei quali si possa disporre, ed ai quali am- 

 bedue le predette Latterie dichiarano esplicitamemte di aspi- 

 rare. Senonchè la moltiplicazione dei pani non essendo fa- 

 coltà concessa ai tempi che corrono, si decise di venire ad 

 un confronto fra 1' una e 1' altra, in maniera da pesarne il 

 relativo valore. 



Sotto alcuni rispetti dobbiamo confessare che la gara 

 corre quasi parallela, e quindi uguale il merito; ma quando 

 si entri nel sistema del lavoro e nei mezzi impiegati ad at- 

 tuarlo, la palma appartiene a quella di Villa di Villa. Questa 

 cascina infatti è provveduta di utensili, di macchine, di stru- 

 menti forniti della maggiore precisione; e, ciò che piìi im- 

 porta, vi si lavora il latte col migliore dei sistemi moderni^ 

 il processo svedese. È bensì vero che tale nuovo sistema fu 

 per prima introdotto nella Provincia di Belluno dalla ca- 

 scina di Meano; ma questa non è regolata dalle norme più 

 rigorose di vera Associazione cooperativa, che dirigono 



