338 Sulla Panizzazione 



poste a bollire per quindici o venti minuti in due misure 

 d' acqua : che di poi colata quest' acqua , e posta a subire 

 un nuovo grado di calore convenevole , servì per distempe- 

 rarvi sette libbre di farina nella solita maniera, colla quan- 

 tità ordinaria di sale e di lievito di birra : e che il prodotto 

 fu di libbre dodici ed once dieci di pane , quando la mede- 

 sima quantità di farina ^ manipolata nel medesimo tempo, 

 dalla medesima persona , e nella maniera solita , rendè sol- 

 tanto libbre dieci di pane . Or dico io : Se dove col solito 

 metodo di panizzazione occorrono sei mila sacchi di frumen- 

 to per alimentare una città , posso con acqua cruscata ris- 

 parmiarne mille, la scoperta merita d'esser portata alla mag- 

 giore celebrità a sollievo de' cittadini e a vantaggio della pub- 

 blica economia . Ma sussiste poi veramente una tale scoper- 

 ta ? Eccone la pruova . 



Ho posto nel mezzo del fondo d' una madia un' assicel- 

 la ben ferma onde dividerla in due ]^>orzioni per potervi fare 

 due distìnte Impastate di farina di frumento : ed in ognuna 

 delle dette due divisioni di madia ho posto libbre sei di fa- 

 rina della medesima qualità . Poscia in libbre sette e mezzo 

 d'acqua lio posto once dieci di crusca, e l'ho fatta bollire 

 mezz' ora circa : di poi levatala dal fuoco ho trovato cu' era 

 calata once otto . In seguito ad un' ora di notte ho preso 

 un' oncia e mezzo di lievitOj cioè di pasta già fermentata, e 

 stemperatala con once otto della detta acqua cruscata , a cui 

 avevo fatto prendere un conveniente grado di calore , 1' ho 

 gettata nella farina di una delle dette due divisioni , e in- 

 corporatala con un poco della stessa farina , e stesovene an- 

 che superiormente uno strato , I' ho lasciata in luogo caldo 

 sino alla seguente mattina. 



Contemporaneamente ho preso pure ad un' ora di notte 

 un' oncia e mezzo di lievito , e stemperatolo con once otfo 

 d'acqua semplice tiepida,, l'ho gettato nella farina dill' al- 

 tra delle dette due divisioni , ed incorporatolo a! modo sles- 

 so con un poco della medesima farina , e stesovene pure' sa- 

 pe- 



