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do perciò sofferto minor evaporazione d'acqua, fosse restato 

 di peso crescente tre once in confronto dell' altro manipola- 

 to con acqua sen^plice . 



Sebbene però per mezzo delle accennate tre mie espe- 

 rienze siasi rilevala insussistente la scoperta d' un mezzo at- 

 to a produrre un aumento di peso nel pane : ciò non ostan- 

 te potrebbe darsi clie altri più di me esperto o avveduto^ret- 

 TÌficando o ampliando il proposto metodo, arrivasse a conse- 

 guire un aumento di peso nel pane . Forse i progressi sor- 

 prendenti che fa di giorno in giorno la Chimica possono gui- 

 dare air invenzione d'un veicolo, con cui una parte dell' 

 ossigeno ^ esistente in natura in istato aeriforme , ridotto con 

 arte in istato di solidità , si unisca ad aumentare 1' altro os- 

 sigeno che fa parte essenziale di tutti gli animali e vegeta- 

 bili . La farina di frumento, oltre la sostanza vegetabile , ha 

 pur anche in se in copia grande un glutine o sostanza ani- 

 .tualizzata , aiFatto ignota ai nostri padri , e di cui non si ha 

 notizia che da cinquant' anni a questa parte , come ne fan 

 fede gli esperimenti di Beccari , e di altri valentissimi Chi- 

 mici : e perciò sen>bra assai atta a ricevere un aumento d'os- 

 sigeno , e quindi anche di pes*j. 



Fors' anche la fermentazione del pane diretta da una 

 mano filosofica potrebbe ammettere un più proficuo metodo. 

 Essa ris^uardata con occhio materiale sembra che debba cor- 

 rompere la pasta , ma se si esaminano col lume dell' espe- 

 rienza i suoi salutari effetti , si vede che toglie alla pasta la 

 viscosità atta a cagionare delle ostruzioni , è in oltre rende 

 il pane alimento d' un gusto gratissimo . Il lievito di birra 

 è adoprato in mohi luoghi , e non è poco se superò le op- 

 posizioni insorte contro di esso in Parigi nel 1668 allorché 

 fu sottoposto air esame di settantacinque Dottori . Trenta di 

 essi tie approvarono l'uso: quarantacinque furono di contraiio 

 sentimento ; ma per una disgrazia che è troppo frequente ad 

 avvenire , i voti furono numerati , non pesati . In oggi le 

 cose sono cambiate , e sempreppiù si canibierauno in meglio 



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