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za e spirito le Uve ; e non poche regioni assolutamente ricusa- 

 no ospizio , e fruttificazione alia Vite . Ivi la industria uman'a 

 cercò dei succedanei nel sugo di alcune Bacche , di alcune Dru- 

 pe, dalle quali derivarono, il Marasco, la Perata, il Sidi-o ec. , 

 e perfino col succhio dell'Acero, della Betula, e simili , si prepa- 

 rarono vinose ed esilaranti hevande, alquanto analoghe al Vino. 



La fermentazione del pane si rnanifestò come una fermenta- 

 zione vinosa, quale effettivamente ella èj agli occhi degli Osser- 

 vatori più attenti ; e per opra delle loro industriose ricercheà 

 ottenemmo il laborioso processo, per cui dalie Cereali ricavasi un 

 inebriante liquore, che suol chiamarsi Cervosia, o Birra . 



Non sarebbesi forse presagito in antico , che nel Paese dell' 

 Uva, nella Italia , nella stessa Enotria , o Patria del Vino si ve- 

 nisse una volta a preferire occasionalmente dal Bevitore un suc- 

 cedaneo del Vino medesimo j un succedaneo che manca del suo 

 allegro colore , della sua allettante limpidità , e del suo odore 

 gratamente aromatico e spiritoso : pur prevalse finalmente sic- 

 come suole , la Moda : si eressero officine di Birra in Toscana : 

 e non mancò chi , contro il presagio del Redi , trovasse dei rela- 

 livi pregi superiori nella Birra, quali sono quelli di mordere soa- 

 "vemente le fauci , spumeggiando abondante Aeracido Carboni- 

 co; di accomodarsi egregiamente allo stomaco , nutrendo assai 

 più del Vino ; e di lasciare nel bevitore 1' alito non molesto ai 

 circostanti , come qualunque Vino suol fare . 



Ma la formazione della Birra consuma una Cereale ad altri 

 usi adattata , ed in più Occasioni anco preziosa all' Annona , co- 

 sa che sempre rende tra noi il valor della Birra superiore assai a 

 quello del Vino stesso ; ed or siam giunti a segno di presagirne 

 presto crescente iì consumo , giacché , anco i ritrosi palati di al- 

 cune delle nostre femmine, non ricusano, di quando in quando,, 

 questa noft naturale bevanda. Il primo passo, per adattarsi ad un 

 sapore men grato è adunque già fatto ; talché , se con qualche 

 tenue scapito ulteriore di questo, si potesse usar materia di niuu 

 uso attuai laente , per sostituirsi all'orzo nella formazione della 

 Birra, si sareM/e ottenuto un proporzionato vantaggio a favore 



del 



