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za si staccasse dal legno; indi ne travasai il liquore, clie avea as- 

 sunto un odor balsamico grato, ed un color somigliante a cupo 

 vino bianco Spagnuolo. 



Distribuii questo decotto in tre vasi, in uno dei quali, a nor- 

 ma delle ricette americane , aggiunsi il venticinque per cento di 

 Zucchero ordinarissimo, e poteva essere ancora Melazzo, con 

 |)iù una ottantesima parte di lievito di Birra , e poteva esserlo di 

 Frumento. Nel secondo vaso, oltre la stessa dose di Zucchero, e 

 lievito,aggiunsi un cinque percento di Mais, o Formentone tosta- 

 to, color castagno, ed infranto . Nel terzo, misi una dose di mele 

 iti vece di Zucchero , ed alquanto pane, parimente arrostito, 

 conforme in alcune delle indicate ricette si consiglia - 



Il Termometro era al grado decimo quinto medianamente . 



La fermentazione cominciò quasi subito in tutti tre i vasi 4 

 ma vigorosa, e molto spumeggiante fu quella del vaso con pane, 

 e mele . U odore si manifestò egualmente vinoso in tutti i vasi 

 nella giornata ; sebbene il mosto del mele faceva sentire anco 

 troppo r odore, che a questo è proprio, ed una quasi insoppor- 

 tàbile ed inaspettata amarezza . 



Una porzione del decotto abbandonato, senza aggiunta a sé 

 stesso, ben presto si cuoprì di muffa; ma non per questo mostrò 

 di corrompersi allora, vinificarsi , o inacidire . 



Preparai altro simile drcotto, che feci condensare, svapo- 

 randone la metà. Unii a questo la metà della già detta dose di 

 bucchero , e la medesima del fermento . Il moto intestino si ma- 

 nifestò un pò più tardi: dopo T ottavo {;iorno , imbottigliai il li- 

 quore, che torbo , e fermentante si mantenne , anco dopo il de- 

 cimo , nelle bottiglie . 



Una porzione del decotto così ristretto, lasciata senza veru- 

 na aggiunta, assunse un leggiero e breve movimento di fermen- 

 tazione spontanea , cuoprendosi di spuma, notabilmente; ma 

 terminata questa, vi comparve la muffa, senza che potesse ravvi- 

 Sarvisi al gusto ninna ombra di sapor vinoso. 



Gustai, dopo una ventina di giorni, il risultato dei suddetti 

 liquori già imbottigliati ; e trovai più limpido di tutti quello fat- 

 to 



