Di Giovanni Faberoni. 199 



to col mele , ma con molto odore di questo , ed al gusto non gra- 

 to . Un suòf residuo, restato in vaso scemo, e non chiuso , erasi 

 già convertito in potentissimo aceto . 



Non trovai aggradevole il liquore fatto con il decotto con- 

 densato , e con soltanto una mezza dose di Zucchero . 



Migliore assai , e vinoso molto era quello , nel quale fu ag- 

 giunto il formentone tostato: ed un residuo di tal liquore abban* 

 donato da venti giorni in vaso mal turato, e scemo, non era ina- 

 cidito punto, e mantenevasi sempre vellicante , e vinoso . 



Ottimo trovai, impaziente, e spumeggiante con ìmpeto 

 straordinario quel liquore, il cui mosto conteneva cento parti di 

 decotto non condensato , venticinque di Zucchero, e due di lie- 

 vito, o fermento. Questa è adunque la ricetta che preferirei , 

 per trarre dal nostro comune Abete una bevanda vinosa, la qua- 

 le non incontrerà forse altra obiezione al gusto di un palato non 

 assuefatto, che il consueto ritegno alfa novità, che un certo sa» 

 pore di amare;cza^ non per altro maggiore di quello, che abbiasi 

 Una Birra giovine , generosamente dosata in Luppoli . Questo mi 

 risveglia in pensirroche, probabilmente, l'Abete potrebbesi con 

 qualche utilità sostituire ai Luppoli stessi, in tutto, o parte, per 

 la formazione della lìirra usuale ; e forsanco potrebbesi non sen» 

 za vantaggio introdurre in quei Vini,che per la natura delle Uvej 

 e del luf>go , sono proclivi troppo a volgersi all'acescenza . 



Dalla ottima Farmacopea pubblicata recentemente dal mio 

 dotto Amico Andrea Duncan (i), ho rilevato che si pratica in Sco- 

 zia di far fermentare con melazzo V estratto acquoso dei nuovi 

 getti del ì'inus Sylvéstris, e se ne ottiene una Spruce beer molto 

 di moda (2). Questa pure provai col metodo già descritto, facen- 

 done cuocere ntl quintuplo per due ore ed osservai, i.'clie sepa- 

 ravasi molta resina in spuma: a." che il decotto semplice non en- 



tra- 



(i) Eflirabnrg neir dupeneatory Ed . 

 a. 1804 . 



(a: A fluiil cxtract prcp.irerl hj de- 

 cotion iroin the tuig» of the Pimi» Syl- 



Vffstrìs is the well known eaaence of 

 Spruce, which fermenteil With molatsRS 

 fiìrm the lìuhianable beverage oi'Spnice 

 bcer. 



