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SCO E L A T E N A 



trava in fermentazione da se stesso: 3.° che anco unito alio Zuc- 

 cliero . o al melazzo , accennava piuttosto di mufifare . Posta\ i la 

 consueta dose di fermento, vi si stabili pronta ed attiva la volu- 

 ta fermentazione . Dopo 4^ ore di questa fu imbottigliato il liquo- 

 re , che era assai torbo ; ed assaggiato nel terzo giorno , si trovò 

 fumoso, e spumeggiante, ma, al gusto mio, inferiore assai e men 

 grato della bevanda formata con il comune Abete . 



Non trascurai di sottoporre a' simile sperimento anche le- 

 vette del nostro Pino comune. Di queste pure, con le proj.orzio- 

 jii già indicate fu fatto decotto, al quale, dopo essere stato ristret- 

 to per la metà del volume , fu aggiunto circa un ottantesimo di 

 lievito al .««olito, e circa al dieci per cento di Zucchero ordinario. 

 Non avendo veduto sorgere la più piccola fermentazione nel 

 fluido, al termine delle ventiquattro ore , aggiunsi alquanto più 

 di lermento: il moto intestino incominciò poco dopo, ma fu 

 languido molto; e lo sprigionamento dell' Aeracido carbonico se- 

 guì senza impeto, non facendo sforzo rimarcabile per sortir dal 

 vaso in cui operavasi la fermentazione . Dopo il quarantesimo 

 giorno^daccliè questo liquore,quantunque accompagnato da ogni 

 favorevole circostanza continua la medesima piuttosto placida 

 fermentazione; si mantenne torbo molto; mostrando un sapore 

 non amaro , ma singolarmente austero ; e finalmente non ebb'j 

 una lodevol rieseita . 



Cominciai questi miei sperimenti sino dal Luglio i8o4;e 

 mi restò per essi provato: i.° che il decotto del nostro Pino ed A- 

 bete non passano tra noi , nemmeno nei caldi estivi , a tale grado 

 di fermentazione spontanea, da offrire una bevanda sensibilmen- 

 te vinosa : a.° che dal decotto del comune Abete, come dall'Ame- 

 jicano Spruce . mediante l' unione di materia Saccarina , e Lie- 

 vito, si ottiene una sorta di Vino , o Birra spumeggiante, spi- 

 ritosa, suscettibile di conservazione, ma anco bevibile dopo il 

 terzo . o quarto giorno . 



Ciò che comunemente ricercasi nelle bevande vinose si 

 è, che siano esse gustose, salubri , e discretamente durevoli . Il 

 gusto è sempre relativo, soggetto a vicissitudini, dipendenti in 



gran 



