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Dopo altri due giorni si compie un nuovo esame. 



I liquidi non presentano traccia di putrefazione , come si 

 rivela all'odorato o al controllo con il microscopio circa l'assenza 

 di batteri. 



I risultati del nuovo esame sono i seguenti: 



Coppia N. 1. — Si mantiene V albumina fioccosa nel controllo; 

 nell'altro tubo l'albumina soluta e digerita dà soltanto lie- 

 vissima la reazione del biureto. 



Coppia N. 2. — I tubi di Mett (ovoalbumina coagulata) mostrano 

 una evidente digestione, che si estende per circa 2 mm. a 

 ciascuna estremità dei due tubi. 



Coppia N. 3. — Nessuna modificazione. 



Coppia N. 4. — Nessuna modificazione. 



Coppia N. 5. — Si accentuano i fenomeni già precedentemente 

 descritti; all'interno delle cellule la digestione è però len- 

 tissima. Inalterati i granuli di amido anche se liberi, e le 

 pareti cellulari. Il Sudan III e l'acido osmico danno rea- 

 zioni come già precedentemente si è detto. 



Da questa prima ricerca risulterebbe: un'azione attiva della 

 proteasi la quale agisce sull'albumina liquida, mentre nel controllo 

 questa subisce una coagulazione fioccosa; l'azione della stessa pro- 

 teasi sull'ovoalbumina precedentemente fatta coagulare col calore, 

 la stessa azione esercitata nella poltiglia di foglia di gelso sulle 

 sostanze protoplasmatiche fuoriuscite per rottura delle cellule e 

 su quelle incluse nelle cellule intere, sebbene in questo caso si 

 trattasse di un processo lentissimo; nessuna azione sulle pareti 

 cellulari, sugli amidi (di riso e di foglia di gelso), sull'olio, e nes- 

 suna probabile azione sulle granulazioni di natura grassa contenute 

 nella poltiglia di foglia di gelso. In quest'ultimo caso ho detto: 

 nessuna probabile azione, poiché i reattivi adoperati (Sudan III 

 ed acido osmico) per quanto siano comunemente consigliati nella 

 microchimica vegetale, ed il primo ritenuto anzi fra i migliori (1), 

 pure non sono esclusivi per le sostanze grasse. 



(1) V. fra i più recenti trattati : Molisch H. Mikrochemie der Pflanze, 

 Jena, 1913, S. 108. 



