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Uiitersuehungen über die Herkunft des Kaffeols 



von 



Privatdozent Dr. Viktor Gräfe. 



Aus dem pflanzenphysiologischen Institute der k. k. Universität in Wien, 

 Nr. 40 der zweiten Folge. 



(Vorgelegt in der Sitzung am 4. Juli 1912.) 



Beim Rösten der Kaffeebohnen entstehen bekanntlich 

 unter Braunfärbung der Bohne aromatische Substanzen, die, 

 leicht im Wasser löslich, beim Übergießen des Kaffeepulvers 

 mit warmem Wasser in den Auszug übergehen und auch das 

 spezifische Aroma des Kaffeegetränkes ausmachen. Die Ge- 

 samtheit dieser aromatischen Substanzen wird als Kaffeol 

 (Kaffeon oder Kaffeeöl) bezeichnet. 



In neuerer Zeit wird dem Kaffeol von medizinischer Seite 

 einige Beachtung geschenkt, da man es neben oder sogar vor 

 dem Koffein für die physiologischen Wirkungen des Kaffees 

 auf Herz und Nervensystem verantwortlich machen will. Die 

 Frage befindet sich in voller Diskussion, da die einen für die 

 völlige Harmlosigkeit des Kaffeols eintreten, während die 

 anderen, wie gesagt, ihm den Hauptanteil der Kaffeewirkung 

 zusprechen. Ich kann darüber natürlich kein Urteil abgeben 

 und verweise auf die diesbezügliche Literatur. ^ 



1 Zu einem positiven Ergebnis bezüglich der Wirkung des Kaffeols 

 kamen auf Grund zumeist älterer Arbeiten: J. Lehmann, Ann. d. Chemie u. 

 Pharm., 87, 205, 275 (1853); O.Nasse, Beiträge Z.Physiologie d. Darm- 

 bewegung, Leipzig 1866, p. 66; A. Marvaud, Las aliments d'epargne, 2. Aufl., 

 Paris 1874, p. 300; Rabuteau. Compt. rend. de l'Acad. d. Sc, 71, 733 (1870); 

 H. Aubert, Pflüger's Archiv, 5, 626 (1.872); Th. Zulinski, Denkschr. d. 

 zweit. Vers. 



