Herkunft des Kaffeols. 637 



Das Kaffeol besteht aus einem Gemenge von Valerian- 

 und Essigsäure, zirka 387o des Kaffeols, ferner 50% Furfur- 

 alkohol und im Rest aus Phenolen von Kreosotgeruch, aus 

 anderen Furanderivaten, welche in der genannten Menge des 

 Furfuralkohols eingeschlossen sind, ebenso wie in dem sauren 

 Anteile auch noch Aceton etc. auftreten können, und schließlich 

 einer stickstoffhaltigen Substanz mit den Reaktionen eines 

 Pyridinderivates, welche das spezifische Aroma des Kaffees 

 bewirkt. 



Zunächst wurden die aus den drei Sorten erhaltenen 

 Kaffeole miteinander verglichen. Jede der drei Proben wurde 

 aus einem kleinen Fraktionskölbchen destilliert und die Säure- 

 zahl des gelben Destillates bestimmt. Zu diesem Zwecke wurde 

 das Öl mit einem Gemisch von absolutem Alkohol und Äther 

 in ein Kölbchen gespült und unter Verwendung von Phenol- 

 phtalein als Indikator mit «/jq^ KOH titriert. 



Bei 

 normalem koffeinfreiem Tiiumkaffee 



Je 5 ^ destillierten Kaffeols 



verbrauchten Kubikzentimeter 



'Vioo KOH 28-9 26-5 27-2 



auf Valeriansäure berechnet .... 69 '770 547o 55- 5% 



Die Zahlen wurden auf Valeriansäure bezogen, weil Erd- 

 mann den sauren Anteil des Kaffeols als Methyl-Äthylessig- 

 säure bestimmt hat. Aber schon der Geruch zeigte, daß be- 

 trächtliche Mengen von Essigsäure darin enthalten waren, 

 welche sich aus der primär vorliegenden Valeriansäure ge- 

 bildet haben könnte. Absolut betrachtet sind also die Prozent- 

 zahlen zu hoch, aber sie haben für die vergleichende Betrach- 

 tung Wert, indem sie zeigen, daß im koffeinfreien Kaffee der 

 Gehalt an freien Säuren dem normalen Kaffee gegenüber be- 

 trächtlich vermindert ist, während der Thumkaffee darin eine 

 Mittelstellung einnimmt und dem koffeinfreien jedenfalls be- 

 trächtlich näher steht als dem normalen. 



Eine andere Partie des Öles wurde in Äther gelöst und mit 

 Sodalösung geschüttelt, von den beiden Hälften die sodaalkali- 

 sche abgelassen, die ätherische nochmals mit Sodalösung und 

 schließlich mit Wasser gewaschen. Aus der nunmehr von Säure 



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