Herkunft des Kaffeols. 639 



normalem und Thumkaffee feststellen. Dagegen erscheint im 

 koffeinfreien Kaffee die Menge des Furfiiralkohols stark herab- 

 gemindert, indem hier eine erheblich größere Tropfenzahl des 

 Extraktes notwendig ist, um die F'arbenreaktion auf Furfur- 

 alkohol hervorzurufen. Da dieser quantitativ sehr hervortretende 

 Bestandteil des Kaffeols in den koffeinfreien Bohnen so stark 

 vermindert erschien, wurde eine vergleichende chemische Unter- 

 suchung der Bohnen von gewöhnlichem und koffeinfreiem 

 Kaffee vorgenommen, um die Muttersubstanz des Furfur- 

 alkohols zu eruieren. Nebenbei gesagt, ist die Frage nach der 

 Herkunft des Furfuralkohols im Kaffeol auch nicht ohne prak- 

 tisches Interesse, da Erdmann durch seine Versuche mit diesem 

 Röststoffe des Kaffees zu der Anschauung von der toxischen 

 Wirksamkeit desselben geführt wurde. 



In 500 g gemahlenen Rohkaffees waren enthalten bei 



normalem koffeinfreiem 



Kaffee Kaffee 



Gramm Prozent Gramm Prozent 



in Wasser lösliche Substanz 118-35 23-67 164-98 32-98 



davon reduzierender Zucker 20-70 4-14 19-33 3-87 



Zucker nach einstündigem 



Kochen mit Säure 27 85 5-57 44*95 8*99 



Asche 19-25 3-85 18-40 3-68 



Gerbsäure und andere stick- 

 stofffreie Substanzen 88-20 17-64 91-35 18-27 



Fett und Wachs (Äther und 



Acetonlösliches) 61-55 12'31 40-00 8-00 



Stickstoffsubstanzen 43-60 8-72 31-95 6-39 



Rohfaser 128-40 25-68 70-85 14-17 



Dazu kommt noch, da die Zahlen auf das lufttrockene Material 

 bezogen sind, der Wassergehalt von etwa 10°/o- 



Im wesentlichen sind also beim Verfahren der Koffein- 

 entziehung die normalen Bestandeeile der Kaffeebohne, soweit 

 sie als Muttersubstanzen des Kaffeols in Betracht kommen, 

 unverändert geblieben bis auf die Rohfaser, welche fast auf die 

 Hälfte herabgemindert erscheint. Schon die äußere Beschaffen- 

 heit der entkoffeinisierten Kaffeebohnen läßt auf eine Ver- 

 änderung der Rohfaser schließen, denn während die normalen 



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