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Als Rohfaser bezeichnet man bekannUich den in verdünnten 

 Alkalien und Säuren unlöslichen Anteil pflanzlicher Stoffe. Die 

 Rohfaser hat daher eine sehr verschiedenartige Zusammen- 

 setzung und enthält neben der Cellulose auch noch Lignin- 

 substanzen, Hemicellulosen, Pentosane etc. Mit der Feststellung, 

 daß die Rohfaser der Kaffeebohnen die Muttersubstanz des 

 Furfuralkohols und damit des stärksten Anteiles des Kaffeols 

 darstellt, ist in einem Falle einer Forderung Genüge getan, 

 welche Molisch gestellt hat. Dieser Forscher sagt, voraus- 

 blickend, in der Einleitung zu seinem »Grundriß einer Histo- 

 chemie der pflanzlichen Genußmittel «^ folgendes: » . . . . halte 

 ich es für zeitgemäß, auf der geschaffenen Grundlage vorzu- 

 schreiten und die Chemie derartiger Objekte mit Rücksicht auf 

 ihre Gewebe und Zellen zu prüfen, namentlich aber die 

 Aufmerksamkeit darauf zu richten, wo denn die soge- 

 nannten wirksamen Stoffe der Genußmittel ihren Sitz 

 haben.« Das bezieht sich im Falle der Kaffeebohne, die ja vor 

 dem Gebrauche geröstet wird, wobei ebenfalls wirksame Stoffe 

 entstehen, nicht nur auf das vorhandene Alkaloid, sondern auch 

 auf die Muttersubstanzen der Röstprodukte. 



In Molisch' genanntem Werke ist auch eine erschöpfende 

 Darstellung des Baues und der Chemie des Kaffeesamens 

 gegeben. Für unsere Betrachtung kommt sowohl die Samen- 

 haut als auch das Endosperm in Betracht. Die erstere findet 

 sich bei der Handelsware (Molisch 1. c.) noch in der Furche, 

 die auf der planen Bauchseite des Samens vorkommt und in 

 das Innere des Samenkernes eindringt. Sie besteht aus einem 

 dünnwandigen, zusammengefallenen Parenchym und aus einer 

 Schicht sehr charakteristischer Sklerenchymzellen; die letzteren 

 sind durch stark verholzte dicke Wände ausgezeichnet und 

 werden von Molisch, weil sie bei der Untersuchung dem 

 Mikroskopiker zur Erkennung von Kaffeefragmenten ebenso 

 gute Dienste leisten wie die »Leitfossilien« dem Geologen, als 

 »Leitzellen« bezeichnet. Tatsächlich kann man, wenn man 

 zerriebenen Kaffee des Handels in der Eprouvette mit Phloro- 



^ H. Molisch, Grundriß einer Histochemie der pflanzlichen Genußmittel, 

 Jena, G. Fischer 1891. 



