Herkunft des Kaffeols. 643 



glucin-Salzsäure schüttelt, schon makroskopisch das Vorhan- 

 densein verholzter Partien feststellen, während sorgfältig ge- 

 bürstete oder koffeinfreie Rohbohnen, welche ja auch einem 

 energischen Waschprozeß durch Wasserdampf und Benzol aus- 

 gesetzt gewesen waren, diese Reaktion kaum zeigen. Zweifellos 

 vermehrt die Holzsubstanz der Samenhaut bei den normalen 

 Kaffeebohnen den Furfuralkohol der Rostprodukte, aber nach dem 

 Gesagten kommt sicherlich in höherem Maße die »Rohfaser« 

 der unverholzten Endospermzellen als Muttersubstanz für den 

 Furfuralkohol in Betracht. Die Zellen des Endosperms sind 

 porös verdickt, die Wände knotig aufgetrieben, nicht verholzt; 

 'diese stark verdickten Zellvvände werden beim Keimen des 

 Samens aufgelöst, um der jungen Pflanze als Nahrung zu dienen, 

 sie bestehen aus Hemicellulosen, welche dem Lösungsvorgang 

 bekanntlich leichter anheimfallen als die gewöhnliche Cellulose. 

 Da Furanderivate einen wesentlichen Bestandteil des Kaffeols 

 ausmachen, ist es wichtig, daß Fenton und Gostling^ im- 

 stande waren, dieselben in einfacher Weise aus der Cellulose 

 selbst darzustellen. Die genannten Autoren behandelten Cellu- 

 lose (Filtrierpapier) mit einer gesättigten ätherischen Lösung 

 von Bromwasserstoff und erhielten so die Krystalle von 

 bromierten Furanderivaten. Aus Cellulose sind auf diese Weise 

 33% ^^ <^6n genannten Abbauprodukten zu erhalten, während 

 Stärke, Dextrin und Aldosen nicht in dieser Weise reagieren. 

 Das stimmt befriedigend mit meinen oben angeführten Analysen- 

 resultaten überein, welche in den entkoffeinisierten Kaffee- 

 bohnen von für die Kaffeolbildung in Betracht kommenden 

 Substanzen lediglich eine Abnahme der Rohfaser (also Cellulose 

 und Hemicellulosen) aber nur eine unbedeutende der sonstigen 

 Kohlehj^drate gegenüber dem normalen Kaffee zeigen. Wenn 

 wir die von Koenig und Bömer gegebenen Vergleichszahlen 

 von rohem und geröstetem Kaffee ansehen, so bemerken wir 

 bei keinem Stoff eine wesentliche, durch das Rösten bewirkte 

 Verminderung als beim Zucker von 9 "75 auf 3 "33 (die Koenig- 

 Bömer'schen Zahlen sind absolute, nicht Prozentzahlen und 



1 Fenton und Gostling, Journal of the chemic. Society, 1899 p. 423; 

 1901, p. 811. 



