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beziehen sich auf 300^ Kaffeesubstanz), was durch die beim 

 Rösten bekanntlich vor sich gehende Karamelisierung erklärt 

 ist, ferner bei den Hemicellulosen sowie bei der gesamten Roh- 

 faser; die letztere nimmt beim Rösten von 83*16 auf 59'87 ab. 

 Entsprechend der Verminderung der Rohfaser durch den Auf- 

 schließungsprozeß beim Entkoffeinisieren nimmt der koffein- 

 freie Rohkaffee beim Rösten weniger in bezug auf die Rohfaser 

 ab als der normale. Die Rohfaserbestimmung, in der oben 

 beschriebenen Weise beim gerösteten koffeinfreien Kaffee durch- 

 geführt, ergab nämlich 12'367o gegenüber 14-177o beim kotfein- 

 freien Rohkaffee. 



Wir sehen ja tatsächlich hier eine geringere Menge Kaffe- 

 ol mit Hinsicht auf die Verminderung des Furfuralkohols ent- 

 stehen. Es ist also der Schluß gerechtfertigt, daß außer der 

 Holzsubstanz der Samenschalenreste, die im übrigen relativ 

 sehr gering ist, die Cellulose, respektive die Hemicellulosen 

 der Endospermzellen für die Entstehung des Furfuralkohols 

 am meisten in Betracht kommen. Bei dem nach dem Thum- 

 schen Verfahren gewaschenen Kaffee wird wohl nebst den 

 Resten der Samenhaut das den Bohnen anhaftende Wachs 

 und Fett entfernt, aber die Rohfaser kaum vermindert; es 

 ist demnach hier fast ebenso wie beim normalen Handelskaffee 

 Veranlassung zur Bildung gleicher Mengen Furfuralkohol 

 gegeben. Das Fett und Wachs der Kaffeebohnen, welche sich 

 übrigens beim Rösten kaum vermindern, sind an der Bildung 

 der Röstprodukte des normalen Kaffees höchstens insofern 

 beteiligt, als Akrolein daraus entstehen könnte, welches aber 

 flüchtig ist. Übrigens haben die genauen, von H. Meyer 

 und A. Eckert^ (Prag) an dem Kaffeewachs, welches von 

 entkoffeinisierten Bohnen stammte, durchgeführten Analysen 

 ergeben, daß es sich beim Kaffeewachs um ein Tannolresin 

 handelt, welches also kaum zur Akroleinbildung Veranlassung 

 geben kann. Diese Bemerkung ist durch eine Abhandlung von 

 E. Harnack (1. c.) veranlaßt, welche gerade dem Kaffeewachs 

 eine wichtige Rolle bei der Bildung des Kaffeols zuschreibt. 



1 H. Meyer und A. Eckert, Über das fette Öl und das Waclis der 

 Kaffeebohnen. Sitzber. d. kais. Akad. d. Wissensch., 119 (1910). 



