Herkunft des Kaffeols. 645 



Gewissermaßen als Gegenprobe zu den vorstehenden 

 Untersuchungen der Kaffeebohnen habe ich auch den Abfall, 

 die sogenannte »Kaffeeschlaufe«, vom entkoffeinisierten Kaffee 

 einerseits, von dem nach Thum gewaschenen Kaffee anderseits 

 untersucht. Die Kaffeeschlaufe, eine schwarzbraune Masse, 

 wurde zunächst zur Entfernung von Kaffeewachs mit Aceton, 

 der Rückstand zur Entfernung des Koffeins mit Chloroform und 

 der spröde faserige Rest schließlich mit Wasser ausgezogen. In 

 dem wässerigen Extrakt wurde eine Zuckerbestimmung nach 

 J. Bang^ vorgenommen. lOcnr der 500cwi^ betragenden 

 Lösung verbrauchten 1-20 cm' Hydroxylamin entsprechend 

 b9ing Zucker, daher waren in der Lösung, die aus 200^ Schlaufe 

 stammte, 2-95^ Zucker = 1 • 487o enthalten. Der Rückstand 

 vom wässerigen Extrakt wurde 3 Stunden mit verdünnter Salz- 

 säure gekocht, um etwa vorhandene Hemicellulosen zu hydroly- 

 sieren. Es ergab sich bei der im neutralisierten Hydrolysat vor- 

 genommenen Zuckerbestimmung eine Monosemenge von 5 • 34% 

 der angewendeten Substanz. In der Schlaufe war also tatsächlich 

 im Einklang mit dem oben mitgeteilten Befund eine sehr be- 

 trächtliche Menge von Polysacchariden enthalten. In dem meist 

 aus Wachs bestehenden Waschrückstand aus Thumkaffee 

 resultierten nach der gleichen Behandlung 0' 97*^/0 Zucker vor 

 der Hydrol3''se und l'027o nach derselben. Diese relativ unbe- 

 deutende Vermehrung muß auf die Hydrolyse der in der Samen- 

 haut enthaltenen Polysaccharide zurückgeführt werden; aus der 

 Rohfaser des Bohnenendosperms ist also, was von vornherein 

 anzunehmen war, durch den Waschprozeß nichts entfernt 

 worden. 



Schließlich wurden Versuche über die Rolle des Koffeins 

 beim Entkoffeinisieren angestellt; dieser Umstand hat auch 

 vom Gesichtspunkt der Kaffeolentstehung Interesse, weil 

 G orter- in einer Reihe von Untersuchungen gezeigt hat, daß 

 im Kaffee das Koffein vollständig an chlorogensaures Kali 

 gebunden vorliegt. Da beim Entkoffeinisieren Koffein in 



1 J. Bang, Zur Methode der Zuckerbestimmung. Biochem. Zeitschr., 2. 

 271 (1906). 



■- K. Gorter,' Beiträge zur Kenntnis des Kaffees. Liebig's Annalen d. 

 Chemie, 358, 326 (1908); 359, 217 (1908); 379, 110 (1911). 



