Herkunft des Kaffeols. . 647 



um Fett und Wachs zu entfernen. Der Rückstand wog nach 

 Abdestillierendes Acetons 52-2^= 26-lo/o. Der Rückstand der 

 Acetonextraktion wurde nun mit Schwefelsäure behandelt, um 

 das Kali in Sulfat überzuführen, und dann mit Chloroform 

 extrahiert. In dem Extrakt, aus welchem beim Erkalten massen- 

 haft seidenglänzende Nadeln von Koffein auskrystallisierten, 

 wurde eine Koffeinbestimmung nach L e n d r i ch und N o 1 1 b o h m^ 

 angestellt. Aus 200^ Schlaufe wurden rund 6^ =: 3^0 Koffein 

 gewonnen. Der Rückstand vom Acetonextrakt wurde nun mit 

 96 prozentigem Alkohol wiederholt geschüttelt, das Filtrat 

 lieferte nach Abdestillieren des Alkohols einen Sirup, der die 

 oben beschriebenen Reaktionen der Chlorogensäure sehr 

 intensiv gab. Eine Reindarstellung der genannten Säure wurde 

 nicht versucht, da überhaupt nur der Beweis von Interesse 

 erschien, daß Chlorogensäure aus dem Kaffee in die Schlaufe 

 übergegangen ist. Eine quantitative Ermittlung wäre schon des- 

 halb kaum möglich, da ja sicherlich beim Aufschließen ein be- 

 trächtlicher Teil zerstört wird; das ist auch aus dem Umstand 

 zu erschließen, daß vom Trockenrückstand des Acetonextraktes 

 aus der Schlaufe, von dem mehr als 50"/o verbrennlich ist, eine 

 Asche zurückbleibt, die mit Säuren aufbraust und der Haupt- 

 sache nach aus Alkalicarbonaten besteht. Gorter stellt sich 

 die Extraktion des Koffeins, welches im Kaffee vollkommen als 

 chlorogensaures Kalikoffein vorliegt, in der Weise vor, daß die 

 salzartige Verbindung der beiden in wässeriger Lösung oder 

 auch im feuchten Kaffee teilweise dissoziert ist, so daß durch 

 Chloroform nunmehr der freie Koffeinanteil ausgeschüttelt 

 werden kann; dadurch wird für neue Dissoziation Raum ge- 

 schaffen, so daß durch oftmaliges Ausschütteln der größte Teil 

 des Koffeins entfernt wird, während das chlorogensäure Kali 

 im Kaffee zurückbleibt. Der Umstand, daß beim koffeinfreien 

 Kaffee durch einmalige Extraktion nach vorhergegangener Auf- 

 schließung ein so großerTeil des Koffeingehaltes entzogen werden 

 kann, beweist, daß durch das Aufschließen eine durchgreifende 

 Spaltung der beiden Bestandteile Platz greift, und die oben mit- 



1 K. Lendrich und E. Nottbohm, Zeitschr. f. d. Unters, d. Nahrgs. 

 u. Genußmittel, 17, 241 (1909). 



