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geteilten Beobachtungen zeigen, daß durch die Extraktion mit 

 dem Koffein auch ein Teil der Chlorogensäure mitentfernt wird. 



Bei der Untersuchung des Rückstandes von der Waschung 

 des Thumkaffees konnte nur wenig Koffein gefunden werden, 

 die Untersuchung auf Chlorogensäure fiel negativ aus. 



Wenn man den Sirup, der nach obiger Behandlung aus 

 Schlaufe resultiert, mit verdünnter Lauge kocht, die Lauge dann 

 durch Schwefelsäure absättigt und die P'lüssigkeit nunmehr der 

 Destillation unterwirft, so zeigt sich ein intensiver Geruch nach 

 Valeriansäure. Nun hat Gort er nachgewiesen, daß aus den 

 Mutterlaugen des chlorogensauren Kalikoffeins nach Abschei- 

 dung des Pektinstoffes eine Säure zu gewinnen sei, die erKoffal- 

 säure nennt und die bei der Behandlung mit Lauge in zwei 

 Moleküle Isovaleriansäure zerfällt. Es ist also mit der Chlorogen- 

 säure auch Koffalsäure aus dem Kaffee entfernt worden. Der 

 Aufschließprozeß, welcher der Koffeinextraktion vorausgeht, 

 stellt sich uns demnach als ein tiefgreifender Vorgang dar, 

 welcher die Rohfaser vermindert, Chlorogensäure und Koffal- 

 säure zum Teil zerstört. Da erstere die Muttersubstanz des 

 für toxisch gehaltenen Furfuralkohols, letztere die Quelle der 

 Valeriansäure des Kaffeols darstellt, wird auch die absolute 

 Menge des Kaffeols und in diesem wieder hauptsächlich der 

 Furfuralkoholanteil beträchtlich vermindert. 



Zusammenfassung. 



Mit Rücksicht auf die vermutete physiologische Wirksam- 

 keit der Kaffeeröststoffe, die unter dem Namen Kaffeol zu- 

 sammengefaßt werden, wurden Untersuchungen über die Her- 

 kunft desselben angestellt, und zwar speziell nach der Herkunft 

 des Furfuralkohols, der neben Valeriansäure, Essigsäure und 

 einer stickstofflialtigen aromatischen Substanz 50% des Kaffe- 

 ols ausmacht. Auf Grund der Beobachtung, daß die Bohnen des 

 entkoffeinisierten Kaffees, welche vor der Koffeinextraktion 

 einem Aufschließprozeß unterworfen werden, eine eigentüm- 

 lich mürbe Beschaffenheit zeigen, welche auf eine Veränderung 

 der die Zellwände zusammensetzenden Substanz hindeutet, 

 wurden normale Kaffeebohnen des Handels mit den letztge- 

 nannten bezüglich mehrerer Inhaltsstoffe in Vergleich gezogen. 



