Herkunft des Kaffeols. 649 



Es zeigte sich vor allem eine sehr erhebliche Verminderung der 

 Rohfaser der entkoffeinisierten Samen. Hand in Hand damit 

 geht auch eine starke Verringerung des Kaffeols, speziell in 

 bezug auf den Anteil an P'urfuralkohol in demselben. Da die 

 übrigen für die Bildung von Kaffeol in Betracht kommenden 

 .Substanzen durch den Prozeß des Entkoffeinisierens nur wenig 

 in Mitleidenschaft gezogen werden, ist der Schluß berechtigt, 

 daß der Furfuralkohol aus der Rohfaser (wahrscheinlich haupt- 

 sächlich aus den Hemicellulosen der verdickten Endosperm- 

 zellen) der Kaffeebohnen stammt. Mit dieser Ermittlung ist 

 einem Gedanken von Molisch Rechnung getragen, welchen 

 dieser schon vor längerer Zeit (Einleitung zur Histochemie der 

 pflanzlichen Genußmittel, 1891) ausgesprochen hat, indem der- 

 selbe es als wichtige Aufgabe bezeichnete, chemisch zu er- 

 mitteln, welche Gevvebsteile der betreffenden Pflanzen den Sitz 

 der im Genußmittel wirksamen Stoffe bilden. Bei der Kaffee- 

 bohne, die vor dem Gebrauch geröstet wird, handelt es sich 

 nicht nur um den Sitz des Alkaloids, sondern auch um die 

 Muttersubstanz des Kaffeols, dem physiologische Wirksamkeit 

 zugeschrieben wird. 



Gleichzeitig mit normalem und koffeinfreiem Kaffee wurde 

 auch ein durch Waschen und Bürsten gereinigter Kaffee ver- 

 gleichend untersucht, bei welchem die Reste der Samenhaut 

 und das anhaftende Kaffeewachs durch das Bürsten entfernt 

 worden waren. Es konnte aber bis auf eine Verminderung der 

 Valeriansäure kaum eine Veränderung gegenüber dem unbe- 

 handelten Kaffee wahrgenommen werden, woraus einerseits 

 hervorgeht, daß das entfernte Wachs an derBildung des Kaffeols 

 nicht mitbeteiligt ist, anderseits, daß durch bloßes Waschen die 

 Muttersubstanz des Kaffeols unangegriffen bleibt. 



Im Einklang mit der Herleitung des Furfuralkohols im 

 Kaffeol aus der Rohfaser steht die Tatsache, daß es leicht 

 gelingt, aus Cellulose Furanderivate in größerer Menge darzu- 

 stellen, daß ferner an und für sich bei der Bildung des Kaffeols 

 durch das Rösten die Rohfaser vermindert wird. 



Die bei der Reinigung und Extraktion der entkoffeinisierten 

 Kaffeebohnen abfallende Masse enthält tatsächlich größere 



