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macht dieselben bei der Raschheit ihrer Vermehrung zu einem für 

 Stoffwechseluntersuchungen überaus geeigneten Versuchsobjekt. Als 

 normale Bedingungen für das Leben und Wachsen derselben ist, ab- 

 gesehen von einer nicht zu niedrigen Temperatur, vor allem eine be- 

 stimmte chemische Zusammensetzung des Nährmediums erforderlich, 

 welches selbstverständlich alle jene Stoffe wird enthalten müssen, die 

 für den Aufbau der lebenden Substanz der Zellen notwendig er- 

 scheinen: also außer Wasser gewisse anorganische Salze, sowie C- 

 und N-haltige Verbindungen. Da entsteht denn zunächst die Frage^ 

 in welcher Form der N an die Zellen herantreten muß, wenn diese 

 ihn assimilieren, d. h. Eiweiß bilden sollen. 



1. Die N-Assimilation. 



Die N-Nahrung, welche die Hefe an den Standorten in der Natur,, 

 wie z. B. auf Traubenbeeren, findet, ebenso wie die, welche ihr seit 

 Jahrhunderten in den Betrieben der Alkoholindustrie geboten wird, 

 ist ein kompliziertes Gemisch organischer Substanzen der verschieden- 

 sten Art. Doch ließ sich erwarten, daß Hefezellen auch dann zur 

 vollen Entfaltung ihrer Lebenstätigkeit kommen können, wenn ihnen 

 der erforderliche N nur in Form eines einheitlichen Körpers ge- 

 boten wird. 



Gestützt auf die Autorität Liebigs (68), war man früher allgemein 

 der Meinung, daß, wie den Tieren, so auch allen Pilzzellen ei weiß- 

 artige Stoffe in Substanz dargeboten werden müssen, wenn sie 

 neues Eiweiß (Plasma) bilden sollen. Doch hatte schon Dujardin 

 in den 40er Jahren des vorigen Jahrhunderts beobachtet, daß Lösungen 

 von Zucker, oxalsaurem und phosphorsaurem Amnion und Kochsalz 

 sich nach einiger Zeit mit einer weißen, aus ,,Bacterium termo'-'- be- 

 stehenden Haut bedecken. Als der eigentliche Begründer der Er- 

 nährungsphysiologie der Pilze ist aber Pasteur (85) anzusehen, der 

 1858 nachwies, daß man Hefepilze durch wein saures Am nioniak 

 und Zucker, Schimmelpilze (PeniciUium) aber sogar durch das erstere 

 allein zu ernähren vermag, wobei natürlich vorausgesetzt ist, daß die 

 Nährlösung außerdem noch die nötigen Mineralbestandteile enthält 

 (K, Mg, Fe, P und S). 



Pasteur benutzte ursprünglich eine Lösung, welche in 100 ccm Wasser 10 g 

 Eohrzucker, 0,1 g weinsaures Ammon und die Asche von 1 g Hefe (also 0,07—0,08 g) 

 enthielt. In der Folge hat man als PASTEURsche Nährlösung eine solche verwendet, 

 welche in 1000 Gewichtsteilen 838 Teile Wasser, 150 Teile Rohrzucker, 10 Teile 

 weinsaures Ammon, 0,2 Teile MgSO^, 0,2 Teile Calciumphosphatlösung, 2 Teile 

 saures Kaliumphosphat enthält. Zu der fertigen Lösung kommt noch 0,01 Proz. 

 FeSO^ hinzu. 



Wenn es nun auch seit Pasteur (85) trotz aller Einsprüche Lie- 

 bigs als sicher festgestellt galt, daß die Saccharomyces-ZeWen die 

 Fähigkeit besitzen, aus einer N- freien organischen 

 Substanz (Zucker) und Ammoniak nebst gewissen 

 Aschen bestand teilen auf synthetischem Wege Eiweiß 

 zu bilden, so war es doch schon immer aufgefallen, daß es weit 

 günstigere Bezugsquellen für N gibt, bei deren Vorhandensein das 

 Wachstum und die Vermehrung der Hefe sehr viel lebhafter erfolgt. 

 Schon Liebig wies in seinem Streite mit Pasteur auf die sehr gün- 

 stige Wirkung eines wässerigen Extraktes von Hefe hin, und das gleiche 



