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Verdünnung (0,002 — 0,0002-proz.) das Wachstum selbst bei geringer Aussaat ermög- 

 licht. „Bei größerer Impfgabe lebt die Hefe zuerst von der Eiweißsubstanz, die 

 sie selber mitbringt, wobei durch Zerfall ihres Eiweißes organisch gebundene Nähr- 

 stoffe in die Nährlösung übergehen. Im Falle der geringen Impfgabe ist die Menge 

 des mitgebrachten Eiweißes zu gering, um anfängliches Wachstum zu ermöglichen. 

 Im ersteren Falle sprossen ein paar überlebende auf Kosten absterbender Zellen in 

 Berührung und teilweiser Ausnutzung der mineralischen Nahrungstoffe. In diesen 

 wenigen Generationen gewöhnen sie sich an die Verarbeitung der 

 letzteren" (H. Peingsheim). 



Ganz neuerdings hat sich Rubner (99) bezüglich der Verwertbarkeit von Am- 

 moniaksalzen wieder skeptisch geäußert und glaubt, „daß die Frage des Aufbaues 

 von lebender Substanz aus Aramoniaksalzen erneut zu prüfen wäre". Er hält deren 

 Nährwert für einen ,,sehr geringen". „Die größte Wirkung erzielen die Nährstoffe 

 der Bierwürze." 



Ohne allen Zweifel sind Albumosen und Aminosäuren 

 (unter diesen letzleren wieder besonders das Asparagin und die 

 Aminobernstein säu r e) die bei weitem besten N- Quellen für 

 die Sproßpilze, doch können ganz fraglos auch Ammoniaksalze 

 verwertet werden. Ueber die Eignung von Amiden und Peptonen 

 (Albumosen) zur N-Ernährung liegen aus neuerer Zeit vergleichende 

 Untersuchungen vor, die ergeben haben, daß Amide und Peptone 

 von der Hefe weit leichter als genuine Eiweißkörper aufgenommen 

 werden und Amide wieder leichter als Albumosen. Nach Rubner 

 (99) werden die mit Zinksulfat fällbaren Albumosen von den 

 Hefezellen überhaupt nicht verwertet. Im allgemeinen scheinen unter 

 den Bedingungen der technischen Gärung Amide als Haupt-N- 

 Quellen für die Hefezellen zu dienen, nachdem Arthur Meyer und 

 Heyduck (38) das in allen natürlichen Maischen weitverbreitete As- 

 paragin in seiner hervorragenden Bedeutung für die Hefeernährung 

 erkannt hatten. Das gleiche gilt auch von den Aminosäuren, von 

 denen Leu ein, Glutamin, Glykokoll und Ty rosin vortreffliche 

 N-Quellen darstellen. 



Pringsheim (91) fand auch Phenylaminoessigsäure, Phe- 

 nylamin und Hip pur säure als N- Nahrung geeignet, wiewohl 

 viel schlechter als Leucin oder Tyrosin. Nach Duclaux (21) 

 sind auch Allantoin, Guanin und Harnsäure verwertbar. 



Die dominierende Bedeutung der Peptone als N-Quellen zeigt 

 sich sehr deutlich bei Vergleichung der Hefezahlen (Zellmengen), 

 welche bei verschiedener N- Versorgung beobachtet werden. Immer 

 veranlassen höhere N-Gaben auch höhere Hefezahlen. Beim Leucin 

 liegen nach Pringsheim die Hefezahlen sehr nahe beieinander; in 

 allen Fällen aber ist die Zahl der mit Leucin gebildeten Zellen bei 

 gleicher N-Gabe geringer als bei Pepton. Mit Asparagin läßt sich 

 eine größere Zahl von Hefezellen in der Volumeinheit erzielen als 

 mit Leucin. Es kommen aber nicht annähernd so hohe Zahlen zur 

 Beobachtung wie bei Darreichung von Pepton. Unter allen Um- 

 ständen darf man behaupten , daß die Hefe irgendwelcher Amino- 

 säurerestgruppen bedarf, wenn es zum Aufbau eines möglichst kräftigen 

 Plasmas kommen soll. Nach Pringsheim hätte man anzunehmen, 

 daß eine Hefe, welche Alkoholvergärung zu bewirken vermag, ohne 

 Aminosäuren überhaupt nicht denkbar ist. 



Lindner und seine Mitarbeiter RtJLKE und Hoffmann (69) haben 



