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substituierbaren Körper in den Stoffwechsel gerissen werden oder ob 

 und inwieweit der eine den anderen vor der Verarbeitung zu schützen 

 vermag und bevorzugt wird. 



Bei Versuchen, welche Pfeffer (87, 88) bezüglich dieser Frage mit 

 Aspergillus niger und PenicUlmm glaucum anstellen ließ, ergab sich, 

 daß, wenn Dextrose oder Pepton, zw^ei ausgezeichnete und ungefähr 

 gleichwertige Nährstoffe, je in Vereinigung mit einem minderwertigen 

 Nährstoff dargeboten werden, das Resultat sehr verschieden ausfiel, 

 je nachdem Glyzerin (oder Milchsäure) einerseits, Essig- 

 säure andererseits geboten wurden. Denn wohl vermag eine ge- 

 nügende Menge Dextrose (6 Proz.) oder Pepton das Glyzerin (1 Proz.) 

 oder die Milchsäure vor Verarbeitung zu schützen, nicht aber die 

 Essigsäure, welche reichlicher als die zugleich verarbeitete Dextrose 

 dem Pilze zur Beute fällt. Doch vermag die Essigsäure so wenig 

 wie das Glyzerin die Glykose zu schützen, die auch in Spuren bei 

 weit überwiegender Menge jener Stoffe völlig aufgezehrt wird. Immer- 

 hin haben diese schlechteren Nährstoffe einigen Einfluß auf den V'er- 

 brauch der Dextrose, und besonders bei Penicillium erzielt eine reich- 

 liche Menge von Glyzerin unverkennbar eine gewisse Einschränkung 

 in der Verarbeitung der Dextrose. Aus Versuchen, welche van Laer 

 (63) mit Mycodermen anstellte, ergab sich, daß „bei gleichzeitigem 

 Zusatz verschiedener C-Quellen zur Nährlösung diejenige, welche 

 am leichtesten assimilierbar ist, zuerst abgebaut wird". Wenn dem 

 Hetewasser Maltose, Saccharose und Dextrose zugesetzt wurden, so 

 wurde letztere zuerst angegriffen, während die Disaccharide anfänglich 

 nicht abgebaut wurden. Das Leu ein, welches, wie wir sehen werden, 

 bei der alkoholischen Gärung in Amylalkohol umgewandelt wird, läßt 

 sich durch Gegenwart anderer N-Quellen, wie Asparagin, Pepton und 

 (NH4)2S04, die nicht in höhere Alkohole überführbar sind, teilweise 

 vor dem Angriff der Hefe schützen (H. Pringsheim, 91). 



Wie bekannt, ist wein säur es Ammoniak sehr geeignet, von 

 Bakterien aufgenommen zu werden, indem sowohl der C der Weinsäure 

 als auch der N des Ammoniaks verwendet werden kann. Wortmann 

 (121) benützte daher diese Substanz, um den Einfluß leicht assimilier- 

 barer C- Verbindungen auf Stärkelösungen näher zu untersuchen. Es 

 ergab sich das bemerkenswerte Resultat, daß, „solange auch nur 

 noch eine Spur von Weinsäure neben der Stärke vor- 

 handen war, diese letztere von den Bakterien nicht im 

 mindesten angegriffen wird; daß aber nach dem Ver- 

 schwinden jener leichter aufnehmbareu Verbindung an 

 der Stärke sofort die Erscheinungen der Lösung sicht- 

 bar werden". 



Jensen (50) züchtete denitrifizierende Bakterien in einer neutralen 

 anorganischen Nährlösung, welche 2 Prom. KNO3 und 1 Proz. Aethyl- 

 alkohol, und außerdem 2 Prom. Traubenzucker enthielt. Es ergab sich, 

 daß diese Bakterien sich nicht um das Kohlehydrat kümmerten, so- 

 lange noch hinreichend Alkohol zur Verfügung stand. 



Nach dem Nährwert der einzelnen Stoffe kann natürlich nicht der 

 Nährwert der Mischung beurteilt werden. Denn im Grunde genommen, 

 wird stets bei Mangel eines notwendigen Nährstoffes erst mit der Zufuhr 

 das notwendige Zusammenwirken und damit die Bedingung für Wachs- 

 tum und Ernährung hergestellt. Ferner gibt es auch Bakterien, die 

 der Vereinigung von Pepton und Zucker bedürfen, also mit einer 



