Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 51 



Übrig bleibt, hängt von den spezifischen Eigenschaften des betreffenden 

 Organismus ab. Bei gewisser Lufttemperatur scheint in der Milch 

 sich vorwiegend der später noch zu besprechende Streptococcus kicticus 

 {Bact. acidi lactici = Bacillus acidi parulactici) zu entwickeln, und es 

 tritt daher R e c h t s m i 1 ch s ä u r e in reichlichster Menge auf. Die 

 Bildung inaktiver (racemischer) Milchsäure sowie der linksdreheuden 

 Komponente scheint namentlich durch höhere Temperatur begünstigt 

 zu werden und ist an das Vorhandensein andeier, der sogenannten A'ero- 

 ^enes-Gruppe angehörigen Bakterien geknüpft. Es kann nun freilich 

 zurzeit nicht allgemein als sicher festgestellt gelten, ob das Auftreten 

 der beiden Komponenten der racemischen (optisch inaktiven) Gärungs- 

 milchsäure auf dem Vermögen der betreffenden Bakterien beruht, die 

 letztere zu zersetzen, indem sie eine der beiden stereochemischen 

 Modifikationen aufzehren, obschon Thiele (112) tatsächlich nachge- 

 wiesen hat, daß das Bacterium acidi lactici Leichmann aus der in- 

 aktiven Säure unter Aufbrauch der Linksmilchsäure Rechtsmilchsäure 

 erzeugt. Auf alle Fälle aber ist „das Auftreten inaktiver Milchsäure, 

 bei der spontanen Milchsäuregärung das Produkt des Zusammen- 

 wirkens von Rechts- und Linksmilchsäure bildenden Bakterien, und 

 das noch häufigere Vorkommen von Rechtsmilchsäure allein oder in 

 Mischung mit inaktiver Milchsäure bedeutet das überwiegende Vor- 

 handensein der ersteren in Gestalt des gewöhnlich die Säuerung der 

 Milch bewirkenden Bact. lactis acidi Leichmann (= Streptococcus 

 lacticus Kruse)." (Weigmann, 113.) 



Von dem in bulgarischer geronnener Milch („Yoghurt") vor- 

 kommenden Bacillus bulgaricus ist es bekannt (Bertrand und Du- 

 CHACEK, 13), daß er die von ihm angreifbaren Zuckerarten (außer 

 Laktose, noch Glykose, Galaktose, Fruktose und Mannose) in ein 

 Gemisch von genau gleichen Teilen, d- und 1-Milchsäure, überführt. 

 Dieses Gemenge verändert in einem künstlichen geeigneten Nähr- 

 boden (ein Absud von Malzkeimen unter Zusatz von Pepton und 

 CaCOg) seine Zusammensetzung nicht, wogegen im natürlichen Nähr- 

 substrat (Milch) ein Teil der 1-Milchsäure verschwindet oder aber ein 

 Teil der beiden Säuren und dabei die linksdrehende rascher als die 

 rechtsdrehende. 



Elektive Verarbeitung von Gärungsmilchsäure unter Zurücklassung 

 von d-Milchsäure ist übrigens auch für Penicillium glaucum festgestellt 

 worden. 



Schulze und Bosshard (101) zeigten, daß Penicillium unter ge- 

 wissen Bedingungen auch das synthetische, optisch inaktive Leu ein 

 (Normalaminocapronsäure) in optisch aktives umzuwandeln resp. in zwei 

 optisch, aber in entgegengesetztem Sinne, aktive isomere Körper zu 

 spalten vermag, von denen nur der eine (rechtsdrehende) vom Pilze ver- 

 zehrt wird, während die linksdrehende Komponente übrig bleibt. Es 

 fand sich, daß die Menge des zurückbleibenden lävogyren Leu eins 

 annähernd die Hälfte von dem inaktiven ausmacht, welches dem Pilz 

 dargeboten wurde, und ferner, daß, nachdem der Prozeß nahezu 

 vollendet war, so daß nur noch sehr wenig inaktives Leucin in Lösung 

 sich befand, frisch eingeführtes Penicillium sich nur spärlich ent- 

 wickelte. Ganz analog wirkt Penicillium auch auf die optisch inaktive 

 Glutaminsäure. Wie Wehmer (114 und 115) fand, besteht 

 auch zwischen der Fumar- und Malleinsäure eine physio- 



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