Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 53 



Aepfelsäiire, Mandelsäure, ,:/-OxybuttersäurG) unter COa-Bildung rasch 

 oxydieren, wobei die verschiedenen Antipoden verschieden schnell ver- 

 brannt werden. Rechtsweinsäure wird sehr viel besser verbrannt als 

 die Linksmodifikation, die raceniische Traubensäure steht in der Mitte. 

 Ein ähnlicher Unterschied besteht bei den Milchsäuren und Mandel- 

 säuren, Säuren ohne asymmetrisches C-Atom, wie Mesoweinsäure 

 und Glykolsäure, bewirken keine Steigerung der COg-Produktion. 



Ein weiterer Fall, der sich unmittelbar an die genannten an- 

 schließt, betrifft das Verhalten gewisser Zuckerarten gegen 

 Hefepilze. Durch Oxydation des dreiwertigen Alkohols Glyzerin 

 CH2OH 



CH OH lassen sich zwei isomere Körper gewinnen, von denen der eine als 

 CH,OH CH2OH CH2OH 



das Aldehyd CHOH, der andere als das Keton CO des 



COH CH2OH 



Glyzerins zu betrachten ist. Sie werden als Glyzerosen (Triosen) 

 bezeichnet und besitzen schon durchaus zuckerartigen Charakter. 

 Unter dem Einfluß von verdünntem Alkali erleiden die Glyzerosen 

 eine Polymerisation. Zwei Moleküle treten zusammen, und das Produkt 

 ist jetzt ein Zucker mit 6 C, welcher die größte Aehnlichkeit mit 

 natürlichen Zuckern besitzt und als Akrose bezeichnet wird. Es 

 fehlt ihm nur die Fähigkeit, das polarisierte Licht zu drehen. Eine 

 wässerige Lösung dieser synthetischen Akrose (des inaktiven Frucht- 

 zuckers) wird nun durch Hefe nach kurzer Zeit zersetzt. Die vorher 

 optisch inaktive Flüssigkeit dreht nunmehr stark nach links. Sie ent- 

 hält lediglich den in der Natur nicht vorkommenden linksdrehenden 

 Fruchtzucker, welcher von den Hefezellen übrig gelassen wird, während 

 die andere Komponente des Akrosemoleküls, der rechtsdrehende 

 Fruchtzucker (d-Lävulose) , von der Hefe zerstört wird. Ebenso 

 bleibt im Gegensatz zum gewöhnlichen Traubenzucker (Dextrose) der 

 linksdrehende Antipode in Berührung mit Hefe ganz unverändert. Bei 

 genauerer Untersuchung zeigt sich ferner, daß auch andere Hefe- 

 arten gegenüber verschiedenen Zuckerarten ganz außerordentlich wäh- 

 lerisch sind. 



Wird eine Lösung optisch inaktiver (racemischer) Mann ose mit 

 Bierhefe versetzt, so wird die rechtsdrehende Komponente vollständig 

 zerstört, während die linksdrehende übrig bleibt. Dasselbe gilt von 

 der inaktiven Galaktose. Wie Emerling (26) bemerkt, ist die 

 d- Mann ose in der Natur sehr verbreitet und steht daher den Pilzen 

 allenthalben zur Verfügung, „so daß dieselben sich offenbar an diese 

 Form gewöhnt haben und im geometrischen Aufbau ihrer aktiven 

 Substanzen Beziehungen zu dem der d-Mannose zeigen". Ueber- 

 haupt gilt es als Regel, daß bei allen derartigen Spaltungen 

 racemischer Körper immer die in der Natur vorkom- 

 mende optisch aktive Modifikation der Vernichtung 

 durch den betreffen den pflanzlichen od er tierischen Or- 

 ganismus anheimfällt. 



Chr. Hansens Untersuchungen (Lit. Kohl, 58) haben ergeben, 

 daß die gewöhnlichen Hefen keine einheitlichen Formen, sondern Ge- 

 menge sind, denn sie können durch Züchtung in eine größere Zahl 

 scharf voneinander gesonderter Arten und Rassen zerlegt werden. 



