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welche sich durch ihr Verhalten gegen die einzelnen Zuckerarteu scharf 

 voneinander unterscheiden. Beijerinck hat es geradezu versucht, die 

 Hefen nach ihren physiologischen Leistungen in ein System zu bringen. 

 Er unterscheidet Glykosehefen, d. h. Arten, \Yelche Glykose und 

 Fruktose assimilieren, nicht aber Saccharose, Laktose, Maltose und 

 Dextrin (Sacclmromyces apiculatus, Mycoderma cerevisine und vini), ferner 

 Saccharose hefen (S. fragransj, welche Glykose, Lävulose und Sac- 

 charose assimilieren, nicht aber Laktose, Maltose und Dextrin. Drittens 

 die Maltosehefen, welche Glykose, Fruktose, Maltose und gewöhnlich 

 auch Saccharose, nicht aber Laktose und Dextrin assimilieren (S. cere- 

 visiae, ellipsoideus, minor). Viertens Laktosehefen, welche Glykose, 

 Fruktose, Saccharose und Laktose assimilieren, jedoch nicht Maltose 

 und Dextrin (S. Kefyr, S. Tyrocola) und endlich Polysaccharose- 

 hefen, welche auch Dextrin (Stärke?) zu verarbeiten vermögen (Sarxh. 

 acetaethylicus) . Hieraus, sowie aus den vorher angeführten Beispielen 

 ergibt sich unmittelbar, „daß der Nährwert einer C - V e r b i n - 

 düng nicht nach dem durch die V e r b r e n n u n g s w ä r m e 

 bemessenen Energieg ehalt abgeschätzt werden kann, 

 der z. B. für die physiologisch so v er sc hie den wertigen 

 optischen Antipoden und viele Zuckerarten identisch 

 ist. Freilich muß im Umsatz die genügende Energie zur Verfügung 

 stehen, da alle Betriebskraft in letzter Instanz auf chemische Energie 

 zurückführt. 



Die Tatsache, daß bestimmte Hefen sich nur bei Vorhandensein ganz be- 

 stimmter Zuckerarten zu entwickeln vermögen, während mit anderen Kohlehydraten 

 jedes Wachstum unterbleibt, läßt sich in sehr anschaulicher Weise mittels der 

 sogenannten „auxanographischen Methode" von Beijerenck nachweisen, 

 indem man das Wachstum der Hefezellen als Reagens auf einen bestimmten Zucker 

 verwendet. Als fester Nährboden dient eine Mischung aus 



Gelatine 100 g 



KH,PO^ 0,5 „ 



Chlorammonium 0,5 „ (oder Pepton sicc. 10 g oder Asparagin 5 g) 



Leitungswasser 1000 

 Vor dem Erstarren (bei 37 " C) werden die betreffenden Hefezellen beigemischt 

 und in Petri-Schalen ausgegossen. Bringt man die auf ihren Nährwert zu prüfende 

 Zuckerlösung in kleinen Tröpfchen auf die erstarrte Gelatinefläche, so entsteht nur 

 an den Stellen durch Auswachsen und Vermehrung der Hefezellen eine Trübung, 

 wo ein assimilierbarer Zucker geboten wurde („Auxanogramme"). 



In bezug auf die Ursache, weshalb chemische isomere Verbindungen 

 in vielen Fällen einen so verschiedenen Nährwert besitzen, verdanken 

 wir E. Fischer (27, 28, 29) wichtige Aufschlüsse, Bei Versuchen, 

 w^elche er mit reingezüchteten Heferassen angestellt hat, ergab sich, 

 daß von den 9 bekannten Aldohexosen, d. h. den Hexosen, welche 

 eine Aldehydgruppe enthalten, der gewöhnliche Traubenzucker und 

 die d-Mannose sehr leicht, die Galaktose dagegen etwas schwerer 

 zersetzt wird, während die übrigen geometrischen Isomeren diese 

 Eigenschaft nicht besitzen. Von den Ketohexoscn, d. h, den Hexosen 

 mit einer Ketongruppe, ist allein der gewöhnliche rechtsdrehende 

 Fruchtzucker (Lävulose) gärfähig, während der ihm optisch isomere 

 linksdrehende Fruchtzucker und die Sorbose nicht verändert werden. 



Vergleicht man die Raumfornieln durch Hefe zersetzbarer Zucker 

 miteinander : 



