Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 55 



= Lävulose 



so leuchtet sofort ein, daß die Zersetzbarkeit durch Hefe in engeui 

 Zusammenhang mit dem geometrischen Aufbau des Moleküls stehen 

 muß. Dextrose und Mann ose, welche sehr leicht angegriffen 

 werden, unterscheiden sich nur äußerst wenig, indem die Gruppen an 

 dem ersten der Aldehydgruppe benachbarten C-Atoni eine andere 

 Stellung besitzen. Auch der Fruchtzucker hat den gleichen geometri- 

 schen Bau. Für die Galaktose, deren Struktur schon merklich ver- 

 schieden ist von der der Dextrose, ist auch die Angreifbarkeit durch 

 Hefe schon wesentlich geringer. Einzelne Hefen vermögen sie über- 

 haupt nicht zu zerlegen. Tritt endlich noch eine w^eitere Verschiebung 

 der Gruppen an einem C-Atom ein, wie bei der T alose, die zur Ga- 



CHa-OH 



I 

 HO-C-H 

 H-C-OH 

 H-C-OH 

 H-C-OH 



I 

 COH 



laktose in demselben Verhältnis steht, wie die Mannose zum Trauben- 

 zucker, so erlischt die Zersetzbarkeit durch Hefe gänzlich. Wir be- 

 merken also eine stufenweise Abnahme dieser Eigen- 

 schaft nach der allmählichen Aenderung des geometri- 

 schen Aufbaues in der Molekel. Bestimmte Konfigurationen 

 des Hexosenmoleküls, wie die Talosen, Gulosen sind durch Hefe über- 

 haupt nicht angreifbar, während ganz wesentlich verschieden zusam- 

 mengesetzte Zuckerarten, wie die Glyzerose (CgHgO;^) und die 

 Mannononose (CöHigO.j), glatt in Alkohol und CO2 durch Hefe 

 gespalten werden. Die Zerlegbarkeit eines Zuckers und seine Eigen- 

 schaft, den Hefezellen als Nährstoff zu dienen, hängt demnach mehr 

 von dem geometrischen Aufbau des Moleküls als von der Zusammen- 

 setzung ab; nur bestimmte Formen desselben vermögen dem 

 Lebensbedürfnis der Zelle Genüge zu leisten. 



Fischer und Thierfelder (27) haben eine Erklärung dieser 

 auffallenden Erscheinung auf hypothetischem Wege versucht. Sie 

 führen dieselbe auf stereochemische Verhältnisse der Substanzen zurück, 

 welche bei den Lebensäußerungen der Zelle tätig sind. Unter diesen 

 spielen natürlich die Eiweißkörper die Hauptrolle, Substanzen, welche 

 ebenfalls optisch aktiv sind und daher auch einen asymmetrischen Bau 

 der Molekel besitzen müssen, bei deren Bildung außerdem Kohle- 



