56 W. Biedermann, 



hydrate in den meisten Fällen und gerade bei der Hefe eine wichtige 

 Rolle spielen. Nimmt man an, daß bei dieser Umbildung der geo- 

 metrische Bau der Molekel im wesentlichen ein ähnlicher bleibt, so 

 könnte man daraus weiter folgern, daß die Hefezellen bloß 

 solche Zuckerarten zu spalten vermögen, deren mole- 

 kularer Buu nicht zu weit von demjenigen desTrauben- 

 zuckers abweicht. Allerdings müssen trotzdem in dem Proto- 

 plasma der einzelnen Hefearten feinere Strukturunterschiede bestehen, 

 welche das verschiedene Verhalten derselben bedingen. 



Ein sehr interessantes Beispiel für den Einfluß der stereochemi- 

 schen Konstitution einer Verbindung auf ihre Verwertbarkeit als 

 Nahrung für Pilze und Bakterien liefert auch das von Bertrand 

 entdeckte Sorboseb akterium, welches gewisse mehrwertige Alko- 

 hole (Sorbit, Mannit, Glyzerin) oxydiert, denen gemeinsam ist, daß in 

 ihrem Molekül die den sekundären Alkoholen eigentümliche Gruppe 



I 



H-C-OH 



I 



derart angeordnet ist, daß eine OH-Gruppe kein H-Atom zur Seite hat: 



H H H OH H 



I I I I I 



CHoOH— C-CH,OH CH2OH— C- C- C-C— CH2OH 



I ■ 1 I I I 



OH OHOHH OH 



(Glyzerin) (d-Sorbit) 



Beim Xylit und Dulcit, die nicht verwertet werden, ist dies 

 nicht der Fall, hier stehen alle OH-Gruppen neben H-Atomen: 



H OHH 



I I i 

 CH,OH— C— C-C— CHoOH 



OHH OH 



(1-Xylit) 



H OHOHH 



I i I I 

 CH2OH— C— C— C— C— CH,OH 



I I I I 

 OHH H OH 

 (d-Dulcit) 



Man darf gewiß noch weitere interessante Aufschlüsse erhoffen, 

 wenn erst auch mit verschiedenen Pilzen und Bakterien ähn- 

 liche Versuche angestellt sein werden , wie sie E. Fischer mit 

 Hefepilzen in ihrem Verhalten gegen verschiedene Zucker durch- 

 führte. Es ist ja nicht unwahrscheinlich, daß auch hinsichtlich der 

 verschiedenen Aminosäuren und Polypeptide von einzelnen Bakterien- 

 arten eine Auswahl getroffen wird und daß es unter denselben solche 

 gibt, welche spezifische Nährstoffe bestimmter Species darstellen, so 

 daß sie allein oder mit kleinen Mengen anderer Substanzen zusammen 

 den ganzen Energieumsatz bestreiten können (Nawiasky, 80). In der 

 Tat liegen aus neuester Zeit (1909) von Abderhalden und Prings- 

 HEiM (1) Beobachtungen über spezifisch verschiedene Wirkungen ver- 

 schiedener Schimmelpilze (und Hefen) auf Polypeptide vor. 



B. Die mineralischen Nährstoffe der niederen Pilze. 



Daß zur Bildung des Pilzplasmas, wie auch in jedem anderen 

 Falle, außer den organischen und anorganischen Verbindungen, welche 

 C, N, H, liefern, auch noch gewisse andere Elemente absolut er- 



