Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 67 



dennoch keine ausnahmslose ist, ergibt sich aus dem Verhalten von 

 Monilia sitophüa, welche nach Went Raffinose, Maltose, Dextrin 

 und Cellulose verwertet, während Dextrose, Lävulose, Laktose und 

 noch mehr Saccharose zurückstehen. Vor allem aber ist an die direkt 

 schädliche, ja geradezu giftige Wirkung von Zucker auf die nitri- 

 fizi er enden Bakterien zu erinnern, welche selbst mit kohlen- 

 sauren Salzen besser auskommen als mit Zucker. Während die meisten 

 niederen Pilze und Bakterien auf Zucker- (Traubenzucker-)Lösungen 

 der verschiedensten Konzentration bis zu 30 und 40 Proz. gedeihen, 

 wachsen die nitrifizierenden Mikroben nicht mehr bei 1 Proz., ja selbst 

 0,1 Proz. Traubenzuckergehalt ihres Substrates, dagegen wirkt ein 

 Gehalt von 0,025 Proz. Glukose sogar günstig. Auch für Bac. denitri- 

 ficmis II ist nach Jensen Glykose keine gute C-Quelle. Tuberkel- 

 bacillen gedeihen besser auf Glyzerinnährböden als auf Traubenzucker- 

 substrat. 



Nächst den Kohlehydraten sind organische Säuren als gute 

 C-Quellen seit langem bekannt und als Bestandteile von Nährlösungen 

 im Gebrauch. „Die Bevorzugung der Weinsäure zu diesem Zwecke 

 erklärt sich wohl wesentlich aus historischen Gründen. Es hängt 

 lediglich von der Art des zu züchtenden Pilzes ab, ob man die Säuren 

 frei oder in P'orm ihrer Salze verwendet; im letzteren Falle wird die 

 zu starke Konzentration an H-Ionen vermieden. Bei Schimmelpilzen 

 empfiehlt es sich jedoch meistens, die freie Säure zu wählen, weil 

 sonst allzu schnell schädliche Alkaleszenz eintritt, falls der Pilz ihr 

 nicht durch Säurebildung entgegenarbeiten kann. Ein von Nikitinsky 

 (82) als PeniciUium griseum bezeichneter Pinselschimmel wächst über- 

 haupt nicht auf Salzen organischer Säuren, weil er keine Säuren zu 

 bilden vermag (Benecke)." 



Wie schon erwähnt, gilt die Weinsäure und ihre Salze im all- 

 gemeinen als vorzügliche C-Quelle; im wesentlichen bezieht sich das 

 aber auf die Rechts wein säure, während die andere Komponente 

 der inaktiven Traubensäure, die Linksweinsäure, nur ganz 

 ausnahmsweise (Linksbakterium Pfeffers) leichter assimilierbar ist. 

 Dagegen gibt es eine ganze Anzahl von Pilzen, welche beide aktiven 

 Weinsäuren gleich leicht verarbeiten und daher keine Spaltung der 

 Traubensäure verursachen {Aspergillus fumigatus, Saccliaromyces ellipso- 

 ideus, Bac. subtilis). Wie die Weinsäure, so sind auch die meisten 

 anderen ein- und mehrbasischen Oxysäuren von hohem 

 Nährwert, ohne daß sich jedoch irgendeine Regel oder feste Reihen- 

 folge feststellen ließe. Es sind Fälle bekannt, wo solche Säuren eine 

 bessere C-Nahrung darstellen, als sogar der Traubenzucker. Dies gilt 

 beispielsweise von der Zitronensäure für Jensens Bact. denitri- 

 ficans II (welcher aber auch Milchsäure und Butter säure as- 

 similiert). Hefen verarbeiten nach Schukow (100a) am leichtesten 

 Zitronen- und Apfelsäure, viel weniger Weinsäure und sehr 

 wenig Bernsteinsäure. Diese letztere, sowie Essigsäure bilden 

 dagegen für die Kahmhefen eine besonders zusagende Nahrung. 

 Nach Artari (4a) sind für Saccharonnjces Zopfii die Zitronensäure 

 und die Weinsäure besonders gute, die Apfelsäure und Milchsäure 

 hingegen weniger brauchbare C-Quellen. Die erstere ist nach Meiss- 

 ner (74) für manche Hefen eine vortreffliche Nahrung, während sie 

 von anderen als fast ganz unbrauchbar zurückgewiesen wird. Die 

 Milchsäure erkannte schon Fränkel als gute C-Nahrung für viele 



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