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von Glyzerin und Bernsteinsäure verwendet, so daß man 

 günstigenfalls nur 47 Proz. CO 2 und 48 Proz. Alkohol erhält. Es 

 sind dann in der Folge noch eine ganze Reihe von Stoffen bekannt 

 geworden, welche bei der Alkoholgärung, wiewohl nur in sehr 

 kleinen Mengen, gebildet werden, so Essigsäure, Milchsäure, 

 Oxalsäure, Iso b u tylenglykol, enanthäther, Isoamyl- 

 alkohol, Isobutylalkohol, primärer Propylalkohol und 

 Spuren von Ameisensäure und Acetaldehyd, Essigsäure- 

 äthylester, Hexylalkohol, Acetal, Furfurol. 



Abgesehen von der praktischen Bedeutung für die Gärungs- 

 industrie hat es auch ein großes theoretisches Interesse, zu erfahren, 

 ob diese Nebenprodukte aus dem der Hefe dargebotenen Zucker her- 

 vorgehen oder anderen Stoffen ihre Entstehung verdanken. In ersterer 

 Hinsicht ist es ja bekannt, wie wesentlich gewisse flüchtige Produkte 

 (insbesondere der Amylalkohol) die Qualität des gebildeten Al- 

 kohols als sogenanntes „Fuselöl" beeinflussen, welches von Scheele 

 schon 1785 entdeckt wurde. Neben Amylalkohol findet sich in 

 letzterem immer normaler Propylalkohol und Isobutyl- 

 alkohol. Man war eine Zeitlang der Meinung, daß bei der Ent- 

 stehung nicht sowohl Hefezellen als vielmehr ihnen beigemischte 

 Bakterien beteiligt sind und die Bestandteile des Fuselöls aus 

 Zucker erzeugen sollen. 



„Die praktische Anwendung der neueren chemischen Forschungs- 

 ergebnisse über das Eiweiß und die bei seinem Abbau erhaltenen 

 Aminosäuren hat schließlich zur richtigen Lösung der Frage nach 

 dem Ursprung und der Entstehungsweise des Fuselöls bei der Gärung 

 geführt. Der Vergleich der Zusammensetzung des natürlichen Gär- 

 materials mit dem daraus gewonnenen Fuselöl, die große Verbreitung 

 der Monaminosäuren in den Pflanzensäften, die Aehnlichkeit der Kon- 

 stitution des Leu eins und Valins mit dem Isoamyl- und dem 

 Isobutylalkohol, die Auffindung des Isoleu eins sowohl in der Me- 

 lasse wie in der Hefe und anderen Eiweißkörpern , schließlich die 

 Tatsache, daß alle diese Aminosäuren aus den Bestandteilen des 

 Fuselöls sich aufbauen lassen, legten die Vermutung nahe, daß der 

 Amylalkohol und seine Homologen auch bei dem natürlichen Gär- 

 prozeß aus den Aminosäuren durch die Vermittelung der Hefe selbst 

 entstehen. Der entscheidende Beweis hierfür wurde dadurch er- 

 bracht, daß es durch einfache Vergärung dieser Aminosäuren mittels 

 Reinzuchthefe bei Gegenwart von Zucker gelang, aus Valin Isobutyl- 

 alkohol, aus Leucin Isoamylalkohol und aus Isoleucin d- Amylalkohol, 

 den einzigen optisch-aktiven Bestandteil des Fuselöls, in den der 

 zugesetzten Aminosäure entsprechenden Mengen zu gewinnen." 

 (F. Ehrlich, 56.) 



Pringsheim (141 u. 144) hat schon mit Nachdruck darauf hinge- 

 wiesen, daß bis jetzt kein Bakterium sicher bekanntgeworden ist, das 

 Amylalkohol in mehr als Spuren zu bilden imstande wäre. Dagegen 

 besitzen, wie zuerst F. Ehrlich (56) gezeigt hat, die Hefe Zel- 

 len an sich die Fähigkeit, bei der Gärung eine Ueber- 

 führung von Leucin in Amylalkohol zu bewirken, und 

 zwarentstehtausd-1-Leucinop tisch inaktiver Isoamyl- 

 alkohol, aus dem in Melasserückständen enthaltenen 

 d-1-Isoleucin dagegen linksdrehender d-Amy lalkohol. 



