Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahriing. 89 



Die Bildung von Isobutylalkohol erklärt Ehrlich in analoger 



Weise wie die des Amylalkohols aus der Aminoisovalerian- 



CH 

 säure [«-Aminoisovaleriansäure = ^^^^ > CH • CH • (NHg) • COOH 



während er den normalen Propylalkohol des Fuselöls von der 

 Glutaminsäure ableitet. 



Pringsheim hat diese Ergebnisse Ehrlichs bestätigt und noch 

 wesentlich erweitert. 



Bezüglich der Frage nach der biologischen Bedeutung der 

 Fuselölbildung bei der alkoholischen Hefegärung ist es schwer, 

 eine bestimmte Antwort zu geben. Wenn es für die Alkoholbildung 

 selbst nicht zweifelhaft sein kann, daß es dabei hauptsächlich auf den 

 Euer gie gewinn ankommt, der der Zelle durch die Zuckerspaltung 

 erwächst, so kommt dies für die Fuselölbildung nicht annähernd in 

 gleichem Maße in Betracht, da der Energiegewinn bei der Umwandlung 

 von Aminosäuren in Alkohol nur gering ist. Noch weniger läßt sich an 

 die Abwehr anderer Organismen durch die Giftigkeit (Fuselöl wirkt 

 auf den menschlichen Organismus bekanntlich äußerst giftig) des im 

 Vergleich zum Aethylalkohol doch nur in minimaler Menge vor- 

 handenen Alkohols denken. Dagegen darf es als sicher gelten, daß 

 die Fuselölbildung aufs engste mit dem Eiweißauf- 

 bau, also mit assimilatorischen Vorgängen in den 

 Hefezellen verknüpft ist. „Vergärt man nämlich eine be- 

 stimmte Menge Leu ein mit Zucker und Hefe, so läßt sich nach 

 der Gärung im Destillat eine meist annähernd äquivalente Menge 

 Amylalkohol nachweisen. Gleichzeitig ist aber ungefähr die ent- 

 sprechende Quantität N der Aminosäure aus der vor der Destillation 

 filtrierten Gärflüssigkeit verschwunden, das abgespaltene NH3 also, 

 da es bei der sauren Reaktion der Lösung nicht in die Luft entweichen 

 kann, in unlöslichen Zustand übergegangen, d. h. von der Hefe 

 direkt zum Eiweißaufbau verwendet worden. Legt man dagegen der 

 Hefe neben Zucker Leu ein und Asparagin in gleichen Mengen 

 vor, so wird nur ungefähr die Hälfte Leu ein zu Amylalkohol um- 

 gesetzt, da die Hefe ihren N-Bedarf dem Leu ein nur zu einem Teil 

 entnimmt, während sie den anderen Teil aus dem noch besser zu assi- 

 milierenden Asparagin deckt" (F. Ehrlich). Hiernach scheint 

 es, daß die Bestandteile des Fuselöls als Endprodukte des Stoff- 

 wechsels (Exkrete) aufzufassen sind, welche von den Zellen nicht 

 weiter verwertet werden können und daher ausgeschieden werden 

 (H. Pringsheim). 



Unter allen Umständen ist, wie F. Ehrlich hervorhebt, in der 

 Vergärung des Leu eins zu Amylalkohol ein neuer, sehr eigenartiger 

 Abbau der Aminosäuren bekannt geworden, der von allen bisher be- 

 kannten wesentlich verschieden ist und für den sich in der Natur 

 sonst kein Analogen findet. 



Chemisch läßt sich[die Entstehung der höheren Alkohole aus Aminosäuren da- 

 durch erklären, daß unter Anlagerung eines Moleküls H^O gleichzeitig eine Ab- 

 spaltung von CO^und NH^ erfolgt oder sich zusammen ein Molekül Karbaminsäure 

 loslöst und dann der um ein C ärmere Alkohol in der Gärflüssigkeit zurückbleibt, 

 entsprechend der allgemeinen Gleichung: 



(KCHNH, . COOH + H,0 = RCH,OH + CO, + NH3). 

 Wie diese ßeaktion in ihren einzelnen Zwischenstufen verläuft, läßt sich bei der 



