idO W. Biedermann, 



großea Zahl der hierfür möglichen Erklärungen, solange nicht bestimmte Zwischen- 

 produkte isoliert sind, zunächst nicht sicher beweisen (F. Ehrlich). 



F. Ehrlich bezeichnet die Fuselölbildung direkt als „eine 

 alkoholische Gärung der Aminosäuren, die stets neben 

 der alkoholischen Gärung des Zuckers in dem Maße verläuft, wie die 

 Hefe den N der Aminosäure für den Aufbau ihres Körperproteins 

 verwendet." Er weist auch schon auf die Möglichkeit hin, „daß in 

 der Pflanzen- und Tierwelt vielfach ähnliche enzymatische Vorgänge 

 sich ereignen, und daß bei der Erforschung derselben namentlich 

 über die Art und Weise des Eiweißauf- und -abbaues zunächst der 

 einfachsten niederen Pflanzen weitere Aufklärung zu gewinnen sein 

 wird". Auch bei der Zuckervergärung durch Schimmelpilze wird 

 Fuselöl gebildet, durch Mucor rncemosiis, welcher auf Würze wächst, 

 sogar mehr als bei der Hefegärung. Desgleichen besitzen Rhizopus 

 tmikiniensis^ Monilia Candida und Torula die Fähigkeit, Leucin in 

 Amylalkohol umzuwandeln (Pringsheim). 



2. Der chemische Verlauf der Alkoholgärung. 



Schon vor langer Zeit hat Ad. v. Baeyer (9) auf die Aehnlichkeit hingewiesen, 



welche die Alkoholgärung mit gewissen einfachen chemischen Reaktionen zeigt, .die 



unter dem Einfluß wasserentziehender Mittel bei hohen Temperaturen verlaufen und 



speziell die Umwandlung 



GH., .OH , , , CH, 



des Glykols • " „„in Aldehyd • 



•^ CH, . OH •" CHO 



zum Vergleich herangezogen. Neuerdings hat dann A. Wohl (180) auf die Möglich- 

 keit hingewiesen, daß das Molekül des Traubenzuckers zunächst durch Wasseraustritt 

 und nachfolgende hydrolytische Spaltung in ein Molekül Glyzerinaldehyd und 

 ein Molekül Methylglyoxal zerfällt. 



Da nun allgemein Verbindungen, welche die Gruppe CO — CHO enthalten 

 (Ketoaldehyde), in alkalischer Lösung immer in die zugehörigen Oxysäuren über- 

 gehen, so würde das Methylglyoxal unter entsprechenden Bedingungen Milch- 

 säure liefern. Zur Stütze für die Annahme, daß nicht nur bei der chemischen 

 Spaltung des Traubenzuckers in alkalischer Lösung, wobei ja in der Tat unter ge- 

 eigneten Versuchsbedingungen etwa die Hälfte des Zuckergewichtes Milchsäure liefert, 

 sondern auch bei der alkoholischen Gärung M i 1 c h s ä u r e als Zwischenprodukt auftritt, 

 läßt sich auf die Erfahrung von Büchner und Meiskxheimer (45) hinweisen, 

 welche bei ihren Versuchen mit Hefepreßsaft regelmäßig das Auftreten kleiner 

 Mengen Mi Ichsäure beobachteten. Ferner konnte Duclaux (53) zeigen, daß unter 

 Mitwirkung direkten Sonnenlichtes aus Traubenzucker entweder Milchsäure ent- 

 steht (bei Gegenwart von Baryt), oder, wenn auch nur zu einem kleinen Teil, Alkohol 

 und CO2 (bei Anwesenheit von Kali). Ferner zerfällt nach demselben Forscher 

 milchsaurer Kalk in wässeriger Lösung im Sonnenlicht direkt in Alkohol, kohlen- 

 sauren und essigsauren Kalk. Dafür, daß die Milchsäure nicht unmittelbar aus 

 dem Zucker entsteht und auch nicht unmittelbar aus dem Glyzerinaldchyd, 

 sondern daß gerade ein Zwischenprodukt, wie das Methylglyoxal, das kein 

 asymmetrisches C-Atom besitzt, dazwischen liegt, seheint die von Buchner und 

 Meisenheimer betonte Erfahrung zu sprechen, daß aus dem aktiven Zucker durch 

 Alkalien stets und, soweit nicht besonderere Umstände vorliegen, auch durch En- 

 zyme inaktive Milchsäure entsteht (A. Wohl, 180). 



Als ein Einwand gegen die erwähnte Auffassung darf der Umstand gelten, 

 daß nach allen bisherigen Erfahrungen weder Glyzerinaldehyd 

 noch auch Methylglyoxal oder Milchsäure selbst vergärbar sind, 



