Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 91 



•d. h. nicht in Alkohol und CO^ übergeführt werden können unter 

 den Bedingungen, unter welchen dies bei Zucker geschieht. Noch 

 jüngst hat P. Mayer (116) die Vergärbarkeit von Methylglyoxal abermals mit nega- 

 tivem Erfolg geprüft, und Slator überzeugte sich, daß Milchsäure, die gärenden 

 Zuckerlösungen zugesetzt wird, nicht mitvergärt. Dagegen erscheint es bemerkens- 

 wert, daß ein Schimmelpilz {AUescheria [Euroliopsis] Gayoni) in milchsäurehaltiger 

 Nährlösung in der Tat Alkohol zu bilden vermag. 



Neuerdings hat W. Lob (108) den chemischen Gärungshypothesen , welche 

 Milchsäure als Zwischenprodukt der Alkohol-Kohlensäurebildung annehmen , eine 

 andere Hypothese gegenübergestellt, „nach der zunächst eine weitgehende Auf- 

 spaltung des Zuckermoleküls in (C0H2)-Eeste durch Lösung der Aldolbindungen 

 eintritt und eine Synthese zwischen diesen Resten (tautomeren Formen des Form- 

 aldehyds) zu Alkohol und CO., sich anschließt." 



Von großer Bedeutung scheint mir eine neuere Arbeit von Schade (153) zu sein, 

 der wieder Milchsäure als Zwischenglied annimmt. Jedenfalls erscheint es für das 

 chemische Verständnis der alkoholischen Gärung von größtem Belang, daß es, wie 

 in dieser Arbeit gezeigt wird, gelingt, auch rein chemisch unter Zuhilfe- 

 nahme anorganischer Katalysatoren aus dem Zucker die gleichen 

 Endprodukte, Alkohol und CO^ zu gewinnen, die man bisher als 

 spezifische Erzeugnisse der lebenden Gärungserreger resp. gewisser 

 von ihnen gebildeter Enzyme angesehen hat, und gerade hierbei tritt 

 Milchsäure als Zwischenprodukt auf, deren Entstehung durch Spaltung von 

 Dextrose unter der katalysatorischen Einwirkung von Alkali seit langem bekannt 

 ist. Beim Erwärmen mit verdünnten HgSO^ erleidet die Milchsäure eine weitere 

 Spaltung: es entsteht aus ihr Acetaldehyd und Ameisensäure 



CH3CHO/HCOOH = CH,CHO + HCÜOH. 

 Diese beiden Körper stellen aber nach Schade eine Vorstufe zu Alkohol und CO^ 

 dar, sie vermögen sich unter der katalysatorischen Einwirkung des Rhodiums so 

 gut wie quantitativ in Alkohol und COg umzusetzen: 



Dextrose 



I (Alkali als Katalysator) 



Milchsäure 



\ (H.,SO^ als Katalysator) 



Acetaldehyd + Ameisensäure 

 1 (Rhodium als Katalysator) 



Alkohol -f 00.3. 

 Im Gegensatz zu der LoEBschen Auffassung scheint, wie nicht zu leugnen ist, 

 ein Zuckerabbau im Sinne einer solchen Katalyse den bisher bekannten Erfahrungs- 

 tatsachen viel mehr zu entsprechen, besonders wenn man sich Buchner und 

 Meisenheimer anschließt, welche, wie später noch zu erwähnen sein wird, die An- 

 sicht vertreten, daß der Prozeß der alkoholischen Gärung in zwei Etappen verläuft, 

 indem zunächst aus Zucker Milchsäure gebildet wird, welche dann erst in Alkohol 

 und CO., zerlegt wird. In der Tat ist, wie schon erwähnt, Milchsäure als „Neben- 

 produkt" der alkoholischen Gärung bekannt, ebenso Acetaldehyd und Ameisen- 

 säure. Diese letztere läßt sich, wie P. Thomas (171) gezeigt hat, unter dem Einfluß ge- 

 wisser Züchtungsbedingungen (Oberflächenkultur, N-reiche Nahrung) in erheblicher 

 Menge gewinnen. Schade hebt ferner hervor, daß bei der zellenfreien „Zymasegärung" 

 (mit Buchners Preßsaft), „wo infolge Ausschaltung der vital bedingten Nebenprozesse 

 die Zahl der entstehenden „Nebenprodukte" sich ganz außerordentlich (anscheinend 

 auf drei) verringert, gerade zwei der genannten katalysatorischen Produkte, die Milch- 

 säure und die Ameisensäure, sich wiederfinden." 



Ein Blick auf die Mengen von Zucker, welche bei der Alkohol- 

 gärung zersetzt werden im Vergleich zu der dabei gleichzeitig ent- 

 stehenden Hefemasse (in einem Versuch von Naegeli (122) verarbeitete 



