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nur eine Schaffung von Kampfmitteln vorstellte und daß die Gärungs- 

 erreger allmählich, durch gelegentlichen 0-Mangel veranlaßt, gelernt 

 hätten, einen Teil der bei der Gärung frei werdenden Energie für 

 ihren Lebensbetrieb zu verwenden." Man wird die enormen Stoff- 

 zertrümmerungen bei den durch niedere Pilze veranlaßten Gärungs- 

 prozessen um so weniger als aus dem Rahmen des sonstigen Ge- 

 schehens in lebenden Organismen herausfallende Erscheinungen be- 

 trachten dürfen, als wir ja in der von der Zufuhr abhängigen 

 Zersetzung des Nahrungseiweißes bei höheren Tieren einen Fall vor 

 uns haben, der, wie schon Voit hervorhob, „unter ganz analogen 

 Gesichtspunkten beurteilt werden kann." Es kommt dazu, daß auch 

 bezüglich des N-Umsatzes der Hefezellen sich sehr bemerkens- 

 werte Analogien mit dem Verhalten höherer Tiere feststellen lassen. 

 Delbrück, Hayduck (85) und Pringsheim (143) konnten bei 

 höheren N-Gaben eine bedeutende Luxuskonsumption desselben 

 seitens der Hefe nachweisen, indem sich herausstellte, daß Zellver- 

 mehrung, wie auch Gärung, ihr Optimum weit unter dem Maximum 

 des Ammoniakverbrauches durch die Hefezellen finden. „Eine Luxus- 

 konsumption ist der große N-Verbrauch der Hefe in solchen Fällen 

 um so mehr, als die Hefe das Uebermaß dieses ihr so wertvollen 

 Nährmaterials nicht wie viele höhere Pflanzen zu späterer Verwendung 

 stapelt, sondern es in die Nährlösung entläßt." 



„Der N - Stoffwechsel der Hefe bildet so gewissermaßen eine 

 Zwischenstufe zu dem der höheren Pflanzen und höheren Tiere. 

 Während die höheren Pflanzen ihre Energie der im Licht statt- 

 findenden COg-Assimilation im Chloroplasten verdanken, und dabei 

 befähigt sind, die geringsten N- Konzentrationen ihres Nährbodens 

 auszunützen, schöpft das höhere Tier seine Energie nicht nur aus 

 dem Zerfall der gebotenen Fette und Kohlehj^drate , sondern auch 

 der N-haltigen Eiweißsubstanzen. Hierbei findet ein dauernder Abbau 

 des Eiweißes statt, der sich im gesunden ausgewachsenen Lebewesen 

 so vollzieht, daß das Individuum im N- Gleichgewicht ist, d. h. den 

 aufgenommenen Eiweißstickstoflf in seiner Gesamtheit im Harn aus- 

 scheidet. 



Die Hefe nun schöpft ihre Energie, wenigstens in dem Falle, 

 in dem ihr nur die energetisch niedrig stehende N - Quelle des 

 Ammonium-Ion geboten wird, nur aus der Vergärung des Zuckers. 

 Die einzelne Zelle kann wohl im N-Gleichgewicht stehen, die Ge- 

 samtheit der v;achsenden Zellen nimmt jedoch an N zu, wie der 

 Körper einer wachsenden höheren Pflanze. Die einzelne Zelle ver- 

 hält sich ähnlich wie ein höheres Tier, insofern sie bei konstantem 

 N-Gehalt einen N-Wechsel unterhält. Mit diesem hat sie das gemein- 

 sam, daß sie mit vermehrter N-Zufuhr wachsende Mengen N in die 

 Lösung entläßt, wie ein Tierkörper bei vermehrter Eiweißzufuhr nie 

 mehr als ein Maximum des N an sich halten kann und mit größeren 

 Eiweißgaben auch zu größeren Ausscheidungen von N im Harn ge- 

 zwungen ist. 



Daß der Stoffwechsel der Hefezellen eine Mittelstellung zwischen 

 dem der höheren Pflanzen und höherer Tiere einnimmt, geht noch 

 besonders daraus hervor, daß sie sich letzteren in der Ausnutzung 

 der Nährsubstrate nähern kann, weil sie auch aus der N-Quelle zu 

 schöpfen imstande ist, wenn diese nämlich in höherer molekularer 

 Form als im Ammoniumion, z. B. als Aminosäure geboten wird. Das 



