Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 97 



sind nicht nur die alkoholgärungsfähigen Hexosen, sondern auch 

 Hexite, Pentosen (Arabinose) und zum Teil auch Glyzerin, doch 

 bestehen hinsichtlich der Verarbeitung der verschiedenen Zucker und 

 Zuckeralkohole seitens der einzelnen Bakterienformen sehr große Ver- 

 schiedenheiten, wie sich am besten aus der von Weigmann mit- 

 geteilten Zusammenstellung ergibt; dieselbe läßt auch deutlich wieder 

 die schon oft hervorgehobene Tatsache erkennen, daß manche morpho- 

 logisch einander ganz nahestehende Formen sich in physiologischer 

 Beziehung (hier speziell in bezug auf die Vergärbarkeit der einzelnen 

 Zuckerarten) weitgehend unterscheiden. 



Es scheint zurzeit kein genügender Grund für die weitverbreitete 

 Annahme vorzuliegen, daß die Milchsäuregärung immer nach den ein- 

 fachen Gleichungen 



erfolgt. Dagegen spricht ebensowohl die große Verschiedenheit des 

 Gärungsmaterials wie andererseits der Umstand, daß, wie bei der 

 Alkoholgärung, auch Nebenprodukte entstehen. Für das Bact. 

 lacüs acidi Leichmann scheint allerdings die Zerlegung des Milch- 

 zuckers nahezu nach der ersten Gleichung zu erfolgen. In anderen 

 Fällen, so namentlich bei Bact. lacüs aeroi/enes, wird aber der Milch- 

 zucker nur zu etwa 78 Proz. vergoren und dabei ein Gas gebildet, 

 welches der Hauptsache nach aus H besteht, außerdem aber auch 

 CO 2 und Methan enthält. Außer dem Gas entsteht in nicht sehr 

 großen Mengen Essigsäure und sehr wenig Milchsäure 

 neben Aceton. 



Die Essigsäure überwiegt in diesem Falle immer, 

 auch wurde das Vorkommen von Bernsteinsäure, sowie Spuren 

 von Alkohol festgestellt. Glukose wird von demselben Bakterium 

 zu viel Essigsäure, etwas inaktiver Milchsäure und Spuren von 

 Bernsteinsäure und Alkohol vergoren. Mannit dagegen liefert 

 viel Bernsteinsäure und wenig flüchtige Säuren, daneben größere 

 Mengen Alkohol. 



Wie in vielen anderen Fällen, so übt auch bei der Milchsäure- 

 gärung die allmähliche Anhäufung der Gärprodukte eine nachteilige 

 Wirkung aus, und man pflegt aus diesem Grunde, wenn es auf eine 

 möglichst reichliche Säureproduktion ankommt, der Gärflüssigkeit 

 CaCOg (Kreidepulver) beizumischen. Viel erörtert wurde das -Be- 

 dürfnis der Milchsäurebakterien. Es scheint, daß manche Arten 

 besser mit, manche besser ohne Luftzutritt Säure bilden. Zu den 

 letzteren scheinen die Bakterien der Sammelart Streptococcus lacticus 

 zu gehören, während die 0-bedürftigeren der Aerogenes-(jvVi])\)e die 

 Milchsäureproduktiou energischer bei Luftzutritt vollziehen. 



2. Der chemische Verlauf. 



Für die chemische Theorie der Milchsäuregäruug ist es von Wichtigkeit, 

 daß die Möglichkeit besteht, aus Dextrose und anderen Hexosen 

 auch auf rein chemischem, d. h. ka taly tischem Wege Milchsäure zu 

 erhalten. Schon Hoppe-Öeyler und Kiliani haben nachgewiesen, daß die Dex- 

 trose, unter Einwirkung von Alkali, Milchsäure entstehen läßt. Duclaux (53) und 



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